Truffelrisotto met paddenstoelen en spinazie

3 november 2014 | door

Risotto is een mooie basis voor een heerlijk vegetarisch gerecht. Van de week liep ik in de winkel langs een pak truffelrisotto. Daar had ik zin in! In de herfst komen aardse smaken namelijk nog mooier tot hun recht. Deze risotto zit er boordevol truffel en paddenstoelen, een echte een najaarsrisotto dus. Lekker met verse spinazie en vers geschaafde Parmezaanse kaas.

Ingredi├źnten (4 personen)
300 gram truffelrisotto
1 bakje kastanjechampignons
1 bakje gemengde paddenstoelen
600 gr verse spinazie
2 sjalotten
2 tenen knoflook
150 ml witte wijn
1 tot 1,5 liter groentebouillon
100 gram Parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout

IMG_0894 (1024x682)

Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes.
Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een hoge pan en fruit de sjalotten op laag vuur gedurende 5 minuten, zorg dat het niet bruin wordt.
Breng intussen 1 liter groentebouillon aan de kook.
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus de risotto af met witte wijn en laat het vocht verdampen. Voeg vervolgens de groentebouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Het vocht moet zacht pruttelen. Wacht tot het grotendeels verdampt en herhaal dit steeds. Roer zo nu en dan in de pan zodat het niet aankoekt en alle korrels gelijkmatig garen.
Snijd de knoflooktenen fijn en verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook aan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze beetgaar. Zet de paddenstoelen apart en bak nu de spinazie aan tot het slinkt. Breng de groenten op smaak met peper en zout.

De risotto is gaar wanneer de rijstkorrel nog een kleine bite heeft, zonder dat het lijkt of je je tanden op een schoolkrijtje zet. Breng de risotto eventueel verder op smaak met peper en zout en voeg geraspte Parmezaan toe. Roer nog even door. De risotto hoort lekker smeuïg te zijn. Als je vindt dat de risotto te droog is, voeg dan nog wat bouillon of een klein klontje boter toe.

Opdienen
Schep de risotto op het bord en schep de spinazie en paddenstoelen erover. Bestrooi met vers geschaafde Parmezaanse kaas.

Tip
Truffelrisotto vind je onder andere bij delicatessenwinkels en Italiaanse speciaalzaken.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *