Yummy, yummy, ik heb vandaag een topper van een maaltijdsalade voor jullie! Een geweldig lekkere bulgursalade met linzen en veel meer. Wij aten hem gisteren en waren er allebei helemaal weg van. Waarom? Ik denk vooral door de lekkere verse fijngehakte kruiden die erdoor zitten. De salade is vegetarisch en verantwoord. De basis van de salade is namelijk bulgur en linzen. En deze gezonde ingrediënten worden dus heerlijk op smaak gebracht met verse munt, koriander, granaatappel, rucola, citroen en pistachenoten. Klinkt lekker toch?
150 gr bulgur
300 gr linzen uit blik
100 gr zachte geitenkaas
50 gr rucola
100 gr granaatappelpitjes
2 handjes gehakte pistachenoten
3 el gehakte munt
3 el gehakte koriander
50 ml EV olijfolie
flinke scheut citroensap
peper en zout
Kook de bulgur volgens de verpakking in kokend water. Koel af onder koud stromend water en giet af.
Laat de linzen goed uitlekken en doe ze samen met de bulgur in een grote kom.
Hak de pistachenoten, munt en koriander. Je raadt het al, ook deze gaan in de kom. Samen met de granaatappelpitjes, gehakte pistachenoten en de rucola.
Breng de salade verder op smaak met peper, zout, Extra Vierge olijfolie en citroensap.
Verkruimel als laatste de zachte geitenkaas over de salade.
Eet smakelijk!
Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #JESSIESCUISINE als je dit gemaakt hebt. Word ik blij van 🙂
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie