Lasagne van pastinaak, paddenstoelen, pompoen en spinazie

13 november 2017 | door Jessie

Het leuke van deze herfstige lasagne van pastinaak, paddenstoelen, pompoen en spinazie is dat hij puur bestaat uit groenten. Oké, daarnaast heb ik heb hem opgedirkt met een beetje room en kaas om hem extra smeuïg en lekker te maken. Dat hoort bij koken. Maar verder heeft deze lasagne dus geen pastavellen en dat maakt hem wel zo gezond. Best handig wanneer je net als ik in deze tijd van het jaar niet af kan blijven van de kruidnoten en chocola. 🙂

Mocht je willen, dan kun je deze lasagne goed van te voren maken zodat je hem voor het diner alleen een half uurtje in de oven zet en zo op tafel tovert. Eet smakelijk alvast!

Recept 4 personen

Verwarm de oven tot 180˚C.

Schil de pastinaak en de flespompoen en snijd de groenten in plakken. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 10-15 minuten. Zet apart.

Maak in de tussentijd de champignons, het ui en de knoflook schoon. Snijd de champignons in plakjes. Snipper het ui en de knoflook en hak de salie fijn.

Zet een wok met olijfolie op het vuur en bak de champignons aan. Voeg na een paar minuten het ui, de knoflook en salie toe. Breng op smaak met peper en zout. Roerbak een aantal minuten tot de champignons beetgaar zijn. Zet ze apart en laat het kookvocht weglopen.

Zet de wok weer op het vuur en schenk er een laag olie in. Roerbak de spinazie tot deze geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en druk het vocht uit de spinazie.

Pak een ovenschaal en leg de groenten laag voor laag in de schaal.

Meng de gruyère met de kookroom, peper en zout. Schenk het mengsel over de groentenlasagne.

Bak de lasagne in 30 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk!