Tonijntartaar

Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes

13 december 2016 | door

Wil je je gasten of jezelf verwennen met een heerlijk culinair voorgerecht en houd je van verse tonijn? Dan is deze tonijntartaar het ideale recept! Het is wel wat werk, maar het is zeker niet moeilijk en daarbij komt dat je dit gerecht helemaal van tevoren kunt maken. De tonijntartaar heeft heerlijk frisse en Aziatische smaken zoals wasabi, limoen en koriander. De pittige kletskopjes maken het af!

Je kunt dit recept voor tonijntartaar een op een namaken, maar je kunt het natuurlijk ook als inspiratie gebruiken. Ik raad je wel aan voor een goede kwaliteit tonijn te gaan, sashimi kwaliteit, zeg maar. Dat is het lekkerst en ook wel nodig, vind ik persoonlijk wanneer je de tonijn rauw eet. Lekker kokkerellen of juist voor een simpelere versie van deze tonijntartaar gaan? Pas het recept aan naar jouw keuze, beschikbare tijd of kookkwaliteit. Want een culinair dinertje moet immers wel leuk blijven :-).

Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes

Tonijntartaar
300 gr verse tonijn (sushikwaliteit)
1 vingertopje gember
15 gr verse koriander
1 tl sesamzaadjes
sap en rasp van 1 limoen
Pittige kletskopjes
30 gr poedersuiker
10 gr gesmolten boter
20 gr chilisaus
15 gr sesamzaadjes
10 gr bloem
7 gr water
1 druppel honing

Garnituur
4 el crème fraîche
1 el wasabi
1/3 komkommer
1 el fijngesneden sjalot
1 tomaat
75 ml sushiazijn
Daikon cress
EV olijfolie
Peper en zout

Steekring (geen steekring in huis? Je kunt de tonijntartaar ook met een lepel op het bord leggen)

Recept Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes

Ingrediënten (4 personen)

Schil minimaal 2 uur van tevoren de gember en rasp deze fijn. Schenk er 60 ml EV olijfolie bij en laat de gember intrekken. Schenk de olie vervolgens door een zeef.

Was de komkommer, houd de schil eraan en verwijder de zaadlijst. Snijd met een kaasschaaf linten komkommer. Halveer in de lengte tot lange smalle linten. Marineer de komkommerlinten gedurende minimaal 1 uur in de sushiazijn.

Voor de pittige kletskopjes meng je de ingrediënten samen en zet je het minimaal een half uur in de koelkast. Verwarm de oven tot 160˚C. Spuit of lepel met een theelepel hele kleine dotjes van het beslag op een siliconen mat of bakpapier. Houd genoeg ruimte ertussen, het beslag loopt uit. Plaats in de oven en bak de kletskopjes in ongeveer 5 minuten bruin (en bubbelend). Laat afkoelen tot ze hard zijn en haal voorzichtig van het bakpapier.

Meng de crème fraîche met de wasabi tot een crème en doe in een spuitzakje (kan in een stevig boterhamzakje).

Breng een pannetje water aan de kook en plisseer hierin de tomaat. Je verwijdert makkelijk de schil door een kruisje in de schil te zetten en de tomaat een paar seconden in kokend water onder te dompelen. Koel de tomaat af onder koud water en trek het velletje eraf. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in fijne blokjes. Zet apart.

Snijd de sjalot in hele fijne brunoise.

Rasp de limoen en houd de rasp apart. Meng de gemberolijfolie samen met het limoensap en de sesamzaadjes. Houd een paar blaadjes koriander apart en snijd de overige fijn. Meng deze door de dressing.

Snijd de verse tonijn in kleine blokjes (4-5 mm) tot een tartaar. Meng de verse tonijnblokjes met de dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en zout.

Bord opmaken en serveren

Leg in een halve cirkel langs de rand van het bord het garnituur. Begin met de stukjes tomaat en sjalot. Haal de komkommerlinten uit de sushiazijn. Rol ze op, dep even op een stuk keukenpapier, en zet ze ertussen. Spuit meerdere dotjes wasabicrème tussen de groentjes en decoreer met stukjes kletskop, Daikon cress, koriander en limoenrasp.

Zet de steekring op het bord naast de garnituur en schep de tonijntartaar erin. Druk voorzichtig aan en trek de steekring omhoog. Garneer met een kletskopje.

Geniet van dit heerlijke gerechtje!

Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #JESSIESCUISINE als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

3 reacties

  • Irma Lacroix
    Op 23 november 2017 om 14:03 uur

    Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes. 60ml olie was veel te veel. Is EVolie een merk? Klopt de hoeveelheid? De kletskopjes moesten zeker 10 min. in de oven. Verder een heerlijk recept!

    • Jessie
      Op 23 november 2017 om 21:51 uur

      Hi Irma, dank je wel voor je reactie. Fijn te lezen dat je het een lekker recept vond. Met EV olie bedoel ik Extra Vierge olie (dus niet te ‘kook olie’, maar de olie die je voor salades etc gebruikt.) Ik vind 60 ml een juiste hoeveelheid, ook omdat de dressing in de tonijn trekt en anders wat droog kan smaken. Maar, pas het gerust aan naar jouw smaak:-). Groetjes, Jessie

  • Magda lammertse
    Op 11 december 2017 om 15:58 uur

    Ik zie in de bereiding van het recept de sushi azijn niet terug. Waar moet die door?

  • Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer