Rund met krieltjes en voorjaarsgroenten

1 april 2018 | door Jessie

Ik houd van gerechtjes waar je blij van wordt alleen al door er naar te kijken. Dat is wel een van de kenmerken van Jessie’s Cuisine, zeker wanneer ik een dinertje kook voor gasten of voor een opdracht. Dit recept met rund, krieltjes en voorjaarsgroenten is er zo één. Een heerlijk voorjaarsfeestje op je bord. Oké, het is iets meer werk dan een eenpansgerecht, maar dan heb je ook wat. Veel kleur, heerlijk smaken en verschillende elementen.

Wil je dit gerecht een keer maken voor gasten? Dan kun je vooraf vrijwel alles voorbereiden. Op het laatst hoef je alleen nog even de verschillende ingrediënten te verwarmen en mooi over de borden te verdelen. Zelfs het vlees kun je al voorbereiden. Je kunt het bijvoorbeeld al aanbraden en pas voor het serveren nog even in de oven op 100 graden verder laten garen. Een kerntemperatuurmeter is dan wel handig.

Recept 4 personen

Voorbereidingen

Verwarm de oven tot 125 graden.

Haal de tuinerwten (400 gr voor de crème en garnering) en tuinbonen uit de vriezer.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg ze op een bakplaatje en plaats ze ongeveer 30-40 minuten in de oven.

Siroop voor groenten
Kneus de verse munt en verwarm het met de olijfolie tot ongeveer 40 graden. Draai het vuur uit, laat afkoelen. Laat de olijfolie met munt het liefst een paar uur staan zodat de smaak goed intrekt. Meng in een bekertje de suiker met water en citroensap. Meng vervolgens 2 delen van de gemaakte munt olijfolie met 1 deel van het citroen-suikerwater. Zet apart.

Erwtencrème
Maak 100 ml kippenbouillon. Kook de tuinerwten gaar en koel af in ijswater. Pureer de tuinerwten met de bouillon, munt en dragon en passeer door een zeef. Maak de erwtencrème romig met een scheutje room en breng op smaak met peper en zout.

Dop de tuinbonen wanneer ze iets ontdooid zijn.
Breng een pannetje water aan de kook en blancheer 100 gr tuinerwten, de tuinbonen en aspergetips 2 minuten in het water. Schep eruit en koel af onder koud stromend water. Zet apart.

Kook de krieltjes volgens verpakking 10-12 minuten in een pannetje kokend water met zout. Giet af en zet apart.

Kook intussen de kwarteleitjes eveneens 4 minuutjes in een pannetje water. Pel ze, snijd doormidden en zet apart.

Bak de pancetta krokant in een koekenpan. Laat even afkoelen op keukenpapier en hak de pancetta fijn tot kruimels.

Laatste voorbereidingen voor het serveren

Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Breng op smaak met peper en zout.
Bak het vlees in een koekenpan met boter om en om tot goudbruin en gewenste cuisson.

Hak de verse munt, dille en tijm fijn. Doe de krieltjes met een klein klontje boter en een teentje geperste knoflook in een koekenpan. Verwarm de krieltjes en meng ze met de verse kruiden. Houd de krieltjes warm in de pan zonder ze bruin te laten worden.

Verwarm de tuinbonen, erwtjes en aspergetips samen met de siroop voor de groenten in een pannetje.

Verwarm de erwtencrème even in de magnetron.

Serveren

Verwarm eventueel de borden in de oven.

Snijd het vlees in stukken (bijvoorbeeld 3 stukken per bord).

Strijk twee strepen erwtencrème op ieder bord.

Leg het vlees op ieder bord. Verdeel de kruidige krieltjes, groene groenten, kwarteleitjes, ovengedroogde tomaatjes over de borden.

Bestrooi met krokante pancettakruimels. Schenk als laatste de balsamicosiroop erover.

Eet smakelijk!