Jippie, het is lente!! En dit weer vraagt natuurlijk om een heerlijk fris voorjaarsgerecht. Nu denk je dan waarschijnlijk niet als eerste aan een stamppot, maar vergis je niet. Deze lente stamppot met rauwe spinazie, chorizo en geroosterde paprika past helemaal perfect bij het voorjaar. De chorizo, geroosterde paprika, olijven en zongedroogde tomaten hebben niet alleen veel smaak, ze geven je gelijk een zonnig gevoel. Je denkt misschien dat ik zoete aardappelen gebruik in dit gerecht, maar dat is niet zo. Het zijn gewone kruimige aardappelen die een rode kleur krijgen door de chorizo.
Het is een lekker makkelijk eenpansgerecht waar je alleen de aardappels voor hoeft te koken. De rest van de ingrediënten meng je er rauw door. Simpel en snel dus zodat je nog even van het avondzonnetje kunt genieten. Perfect als doordeweekse maaltijd en in 20 minuten op tafel!
1 kg kruimige aardappelen
200 gr verse spinazie
100 gr chorizo plakjes
20 kalamata olijven
8 zongedroogde tomaatjes
4 geroosterde paprika’s
scheut melk
scheutje citroensap
peper en zout
Schil de aardappels en kook ze gaar in een pan water.
Snijd de plakjes chorizo, kalamata olijven, zongedroogde tomaatjes en geroosterde paprika in stukjes en doe ze in een kom.
Snijd ook de rauwe spinazie grof met een mes. Doe de spinazie bij de ingrediënten in de kom.
Stamp de gekookte aardappels met een scheutje melk en citroensap. Meng de gestampte aardappels door de ingrediënten in de kom.
Meng alles goed door en breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #JESSIESCUISINE als je dit gemaakt hebt. Word ik blij van 🙂
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie