Cheesecake met paaseitjes, perzik en mandarijntjes

27 maart 2018 | door Jessie

Pasen staat voor de deur en dat moet gevierd worden, vind je niet?! Deze cheesecake met paaseitjes, perzik en mandarijn is perfect om van de Paasdagen een, vooral heerlijk, feestje te maken. Lekker bij de koffie en thee, als afsluiter van de Paasbrunch of als toetje van het Paasdiner. Tip, serveer in de laatste twee gevallen dan wel kleine stukjes 😉

Als je denkt, hoe komt die bodem nu zo donker? Dat komt omdat deze gemaakt is met pure digestive koekjes en cacao. Lekker hoor, die chocoladebodem. Zeker in combinatie met de friszoete mandarijn en perzik.

Recept voor cheesecake 10-12 personen

Maal de digestive koekjes fijn in de keukenmachine.

Smelt de boter in een schaaltje in de magnetron en voeg dit samen met drie eetlepels cacaopoeder toe aan de koekjes. Maal nog even door in de keukenmachine tot als goed gemengd is.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat boter. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm. Plaats de bakvorm 10-15 minuten in de koelkast. Zo wordt het mengsel iets harder. Verdeel nu een deel van het nog zachte koekjesmengsel tegen de rand van de bakvorm en plaats nog even terug in de koelkast tot alles hard geworden is.

Verwarm intussen de oven tot 150˚C.

Meng in een kom de roomkaas met de suiker, vanillesuiker en de eieren tot een glad beslag voor de vulling.

Giet het beslag in de bakvorm. Zorg ervoor dat de vulling niet boven de rand uitkomt.

Bak de cheesecake ongeveer een uur in de oven tot de vulling gestold is. Het midden mag nog een beetje wiebelen.

Laat de cheesecake afkoelen en plaats hem vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. De kans bestaat dat er wat scheuren in de vulling komen. Is dat dat? Bekleed die dan vooral met het fruit, dan zie je ze niet meer.

Garneer de cheesecake met paaseitjes, partjes perzik en mandarijn.

Snijd voor het serveren de chocoladerand van de cheesecake goed los van de bakvorm. Doe dit het liefst met een plastic spatel om je bakvorm zo min mogelijk te beschadigen.