Pastasalade met gegrilde groenten, rode pesto en mozzarella

13 oktober 2014 | door

Dit is gewoon een lekkere pastasalade met veel smaakmakers uit de Italiaanse keuken. Persoonlijk vind ik hem het lekkerst wanneer je hem lauwwarm eet. De mozzarella en parmezaanse kaas worden ‘soft & sticky’ en blijven heerlijk plakken aan de pasta, pesto en de groenten. Hierdoor krijg je een smeuïg geheel in je mond. Lekker hoor!

Recept pastasalade met gegrilde groenten, rode pesto en mozzarella

Ingrediënten (4 personen)

400 gr schelpjespasta
1 bakje cherrytomaten
balsamicoazijn
2 courgettes
1 grote aubergine
75 gr rucola
2 buffelmozzarella
1 stuk parmezaan
1 potje rode pesto
2 tenen knoflook
olijfolie (om te grillen)
EV olijfolie
peper en zout
Grillplaat
IMG_8584 (1024x683)

Bereiding

Verwarm de oven tot 175°C. Snijd de cherrytomaten doormidden en leg ze op een bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met balsamicoazijn en EV olijfolie en bestrooi met peper en zout. Plaats de tomaatjes ongeveer 20 minuten in de oven.
Snijd intussen de aubergine en courgettes in ronde plakken van 1 cm dik en marineer ze in een kom met olijfolie (om in te bakken), peper, zout en 2 tenen uitgeperste knoflook. Verhit de grillplaat en grill de plakjes om en om tot je donkere grillstrepen ziet. Zet apart.
Kook intussen de pastaschelpen in een pan ruim kokend water met zout. Volgens de Italianen moet je het zout pas toevoegen wanneer het water kookt. Waarom? Weet ik niet, maar ik doe het zoals de Italianen:-). Snijd de buffelmozzarella in kleine blokjes.

Serveren

Meng de rode pesto door de warme pasta en meng vervolgens de gegrilde groenten, balsamicotomaatjes, rucola en mozzarella erdoor. Schaaf als laatste de parmezaanse kaas er over en bestrooi indien nodig met versgemalen peper en zout. Serveer de lauwwarme pastasalade direct.
Eet smakelijk!

Like je me? Klik hier.

Volg mijn blog op Instagram (@JessiesCuisine) en Twitter.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *