Salade met tonijn viskoekjes en avocado

15 januari 2018 | door Jessie

Laatst aten we deze salade met tonijn viskoekjes in het weekend voor de lunch en het was een feestje! De viskoekjes smaakten super. Ik had de tonijn gemengd met onder andere gemberrasp, vissaus, mosterd, chilivlokken en basilicum. Dan krijgen de viskoekjes meer pit en dat kunnen ze wel gebruiken. Wees dus niet bang om lekker veel kruiden en smaakmakers toe te voegen aan je tonijnmengsel. Zeker omdat de viskoekjes onderdeel zijn van een groene salade, zijn zij zogezegd de star of the dish!

De salade smaakt het lekkerst wanneer je de viskoekjes warm serveert. Je kunt ze natuurlijk ook al vooraf maken en dan even in de koekenpan of in de oven opwarmen. Of je zorgt ervoor dat je de platte koekjes ongebakken in de koelkast klaar hebt staan. Op deze manier hoef je ze alleen nog even 2 minuten aan elke kant in de pan te bakken.

Recept voor 4 personen

Tonijn viskoekjes
Laat de tonijn goed uitlekken. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Maak de gember schoon, rasp het en hak de basilicum fijn. Klop de eieren in een kom los.

Meng alle ingrediënten voor de viskoekjes met de hand goed door elkaar in een kom.

Maak 12 balletjes van het tonijnmengsel en knijp elk balletje met je handen uit zodat het overtollige vocht verdwijnt. Vorm van elk balletje een plat koekje. Bak de viskoekjes 2 minuten aan elke kant in een koekenpan met een laagje hete olie krokant en bruin.

Basilicum mayonaise
Hak de verse basilicum fijn en meng het met de mayonaise, mosterd en wat peper.

Salade
Schep de groene sla op het bord. Snijd de avocado in plakjes. Leg de gebakken viskoekjes op de sla en garneer met de plakjes avocado, tomaatjes, kappers en basilicum mayonaise.

Eet smakelijk!