Pasta met spinazie, champignons en gorgonzola

6 oktober 2015 | door Jessie

Meatless Yesterday… Oeps, door veel drukte is het me gisteren niet gelukt een vegetarisch maaltje online te zetten. Vandaag wel, want een maaltijd zonder vlees of vis kan natuurlijk elke dag! Pasta met spinazie, champignons en gorgonzola; makkelijk, snel én lekker. Zeker voor de cheeselovers onder ons. Ben je niet zo’n fan van blauwe kaas? Dan kan je deze prima vervangen door geitenkaas of gewoon extra veel Parmezaanse kaas. Helemaal geen kaas? Gebruik dan crème fraîche en breng deze lekker op smaak met peper en zout.

Ik gebruikte in dit recept pastaschelpen die ik kookte en vervolgens vulde met het spinaziemengsel. Dit is wat meer werk. Je kunt ook gewoon lekker spaghetti, linguine of andere pasta gebruiken en deze door de pasta roeren, wel zo snel en misschien nog wel lekkerder omdat het pastadeeg dan ‘omwikkeld’ wordt door het romige mengsel.

Recept Pasta met spinazie, champignons en gorgonzola

Ingrediënten (4 personen)

300 gr pasta naar keuze
200 gr paddenstoelenmelange
250 gr kastanjechampignons
600 gr verse spinazie
1 handje pijnboompitten
150 gr gorgonzola
scheutje slagroom
geschaafde Parmezaanse kaas
1 ui
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Zet een grote koekenpan op het vuur en rooster de pijnboompitten bruin. Zet apart.

Snipper een ui en fruit deze in de hete koekenpan met wat olijfolie op zacht vuur aan.

Maak intussen de paddenstoelen en kastanjechampignons schoon en snijd in stukjes. Voeg de champignons toe en roerbak enkele minuten tot de champignons zachter worden. Meng de spinazie door de champignons en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.

Brokkel de gorgonzola en roer deze samen met wat slagroom door het paddenstoelen-spinaziemengsel.

Meng het mengsel door de pasta en schaaf als laatste wat Parmezaan erover.

Eet smakelijk!