Hoewel je bij een vegetarische couscous met geroosterde groenten wellicht denkt aan een zonnige zomerse maaltijd, is de couscous deze keer van een meer winterse aard. Tenminste, zo smaakte hij mij afgelopen week… Kwam het door het soort groenten, peen, venkel en rode ui, of gewoon omdat het buiten donker en koud was? Hoe dan ook het smaakte goed!
Lekkere combi met verse kruiden en rozijnen en de geroosterde groenten niet te vergeten. Die zijn lekker zoet en licht gekarameliseerd door de crema aceto.
300 gr couscous
8-10 bospenen
1 grote venkel
2 rode uien
15 gr verse koriander
15 gr verse platte peterselie
2 handjes rozijnen
350 ml groentebouillon
1 handje amandelschaafsel
EV olijfolie
olijfolie
crema aceto (balsamicostroop)
peper en zout
Verwarm de oven voor tot 200˚C.
Maak de bospenen, rode ui en venkel schoon en snijd ze in grove stukken. Meng de groenten met olijfolie, crema aceto, peper en zout. Leg de groeten op een bakplaat en rooster ze 35-40 minuten in de oven. Schep af en toe om.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
Hak de kruiden fijn.
Breng 5 minuten voordat de groenten gaar zijn de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur uit. Doe de couscous erbij en laat met de deksel op de pan de couscous wellen. Roer op het eind even met een vork los.
Meng de fijngehakte kruiden, rozijnen, wat versgemalen peper en een aantal eetlepels EV olijfolie door de couscous. Serveer met de geroosterde groenten en het amandelschaafsel.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie