Lasagne met verse spinazie, feta, geroosterde paprika en artisjok

17 november 2014 | door

Eerder maakte ik al deze superlekkere pastaschelpen met een mengsel van feta, geroosterde paprika en artisjok. Maar wist je dat deze vulling in een lasagne in combinatie met verse spinazie ook geweldig is?!

Vegetarisch en ontzettend smaakvol, dat is het maandagmotto voor de Meatless Monday op WijnSpijsReis. Nou, met deze lasagne lukt dat dus zeker. Lasagnes zijn ook nog eens goed vooraf te maken, dus mijn tip voor een relaxte start van de week: maak je lasagne op zondag en schuif hem maandag zonder gedoe in de oven wanneer je uit je werk komt. Geen stress, wel tijd voor elkaar en gezond en lekker eten!

Recept
Ingrediënten (4 personen, vegetarisch hoofdgerecht)
1 pak lasagnevellen
600 gr verse spinazie
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
4 geroosterde paprika’s (uit pot)
1 blik artisjokharten
200 gr roomkaas
200 gr feta
pijnboompitten
olijfolie
peper en zout
basilicumblaadjes

IMG_1050 (1024x681)

Bereiding
Verwarm de oven tot 180°C.
Maak het mengsel voor de lasagne. Snipper de sjalotten en de knoflook, fruit ze aan in een koekenpan. Snijd de geroosterde paprika’s en artisjok in stukjes en voeg samen met de tomatenblokjes toe in de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat even pruttelen. Roer nu de roomkaas en de verbrokkelde feta door het mengsel. Laat de kazen smelten en check of het mengsel genoeg op smaak is.

Verhit intussen een wok en rooster de pijnboompitten zonder olijfolie goudbruin. Haal ze eruit en schenk nu een bodempje olijfolie in de wok. Voeg de verse spinazie toe en schep het om tot de spinazie geslonken is. Bestrooi met peper en zout en laat de spinazie goed uitlekken. Druk zo nodig wat vocht eruit.

Tijd om je lasagne te bouwen!
Vet de bodem van de ovenschaal in met wat olijfolie en leg daar lasagnevellen op. Bedek de vellen met een laagje spinazie, bestrooi met wat geroosterde pijnboompitten en verse gescheurde blaadjes basilicum. Bedek deze laag met een deel van het groenten-kaasmengsel en bedek met lasagnevellen. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met het groenten-kaasmengsel.

Plaats de lasagne in de oven en bak deze in een dik half uur gaar. Bestrooi met wat verse basilicum alvorens het serveren.

Eet smakelijk!

Tip: maak je de lasagne vooraf? Verwarm voor je aan tafel gaat de oven tot 150°C en warm je lasagne in 15 minuten op.
P.s. in de magnetron kan het ook!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *