Let jij deze dagen op je dieet? Dan past dit recept zeker in je repertoire (zeker als je een lightversie van de room pakt). De Kerstman verraste mij dit jaar met een spiraalsnijder. Ik had al eerder van groentespaghetti gehoord maar het nog nooit zelf gemaakt. Verrassend leuk en lekker! En perfect om kinderen groenten te laten eten. Het werd zelfs een wedstrijdje wie de aller langste slierten courgette kon eten, nou dat was natuurlijk Ollie 😉 .
Mocht je een meer vullende versie van dit gerechtje willen maken, dan kan je naast de groentespaghetti ook echte spaghetti koken en die door de groentespaghetti doen.
2 courgettes
2 winterwortels
2 sjalotten
600 gr schelvis
250 ml room
90 gr pesto
verse basilicum
12 cherrytomaatjes
olijfolie
peper en zout
spiraalsnijder
Zet een pan water met zout op het vuur. Maak de courgettes en wortels schoon en snijd ze in lange dunne slierten met de spiraalsnijder. Blancheer de groenteslierten in 4 minuten beetgaar en giet af.
Snipper intussen de sjalotten en fruit ze met olijfolie aan in een grote koekenpan.
Snijd de schelvis in blokjes van 2 cm en bestrooi met peper en zout. Bak de visblokjes enkele minuten in de koekenpan tot ze bijna gaar zijn. Voeg de room en pesto toe. Breng op smaak met peper en roer af en toe door.
Serveer de groentespaghetti met de pesto-schelvissaus en garneer met cherrytomaatjes en basilicum.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie