Wat kleur in huis moet kunnen toch eind september? Dit lichte gerechtje met rode mul filet is niet alleen heel gezellig op tafel, maar door de lekkere ‘saus’ van rozijnen, pijnboompitten, tomaatjes en verse kruiden ook ontzettend smaakvol.
Lekker als voorgerecht, voor een weekendlunch of als hoofdgerecht met wat rijst, ciabatta en salade.
8 rode mul filets (vers of uit diepvries)
4 el olijfolie
40 gr rozijnen
1 ui
2 knoflooktenen
handvol pijnboompitten
2 el kappers
handvol Taggiasche olijven
20 kerstomaatjes
bosje verse basilicum
2 takjes verse munt
2 takjes platte peterselie
Verwarm de oven tot 210˚C.
Drenk de rozijnen een kwartiertje in warm water en droog ze hierna. Rooster intussen de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan en zet apart.
Snipper de ui en knoflook. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
Fruit de ui gedurende 5 minuten in een koekenpan met olijfolie. Voeg vervolgens de knoflook toe roer nog een minuut door. Doe de pijnboompitten, rozijnen en kappers erbij en roerbak nog eens 5 minuten. Voeg de tomaatjes toe, doe de deksel op de pan en laat op zacht vuur nog eens 10 minuten pruttelen. Roer af en toe.
Hak de basilicum, munt en peterselie fijn en voeg deze als laatste toe aan het mengsel.
Schenk een dun laagje olijfolie in een ovenschaal en bestrooi de bodem met peper en zout. Leg de rode mul filets in de ovenschaal. Schep het kruidige mengsel over de rode mul filets en plaats de schaal 4 minuten in de oven. Pas op!
Gaar de rode mul filets niet te lang, zonde als ze te ver door zijn!
Wijnsuggestie: een droge witte wijn uit de Provence.
Geniet van dit smaakvolle gerechtje!
Naar recept uit het tijdschrift Saveurs.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie