Gnocchi met groene asperges en tuinbonen

21 april 2015 | door

Lekker, lekker, lekker! Deze gnocchi luiden de lente met gepaste ingrediënten in. Hoewel je tuinbonen het hele jaar uit de diepvries kunt kopen, is het een echte lente- en zomergroente. Gisteren gebruikte ik diepvriestuinbonen, maar vanaf mei tot en met augustus kun je ze ook vers kopen bij de groenteboer. Dubbel gedopt haal je ze uit hun taaie jasje en zijn ze een ware delicatesse.

Ik kook graag en vaak met verse kruiden. In dit gnocchi recept gebruik ik extra veel verse basilicum en munt. Die hak ik helemaal fijn zodat het goed door de groenten en de gnocchi mengt. Het gerecht krijgt hier zo veel meer smaak door. Kortom, een lekker fris en groen gerecht, echt een aanrader!

IMG_6086 (640x427)

Recept Gnocchi

Ingrediënten (4 personen)
1 pak gnocchi (500 gr)
1 bos groene asperges
3 lente uien
450 gr verse of diepvries tuinbonen
250 gr cherry tomaten
3 el verse munt, fijngehakt
3 el verse basilicum, fijngehakt
1 citroen
250 gr ontbijtspek
75 gr parmezaan
EV olijfolie
2 tenen knoflook
peper en zout

Bereiding
Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de lente uien in ringetjes. Dubbel dop de tuinbonen. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en snijd ze in hapklare stukken. Groene asperges hoef je niet te schillen.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de lente ui, tuinbonen en asperges toe. Roerbak de groenten op middelmatig vuur tot ze beetgaar zijn.

Hak intussen de basilicum en munt fijn en pers de knoflook. Voeg de kruiden, citroenrasp en de knoflook met wat extra EV olijfolie en parmezaanse kaas toe aan de groenten. Roerbak nog een paar minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ontbijtspek in stukken en bak in een koekenpan. Snijd de cherrytomaten in vieren. Voeg de gebakken ontbijtspek samen met de tomaatjes en gekookte gnocchi toe aan de groenten.

Geniet ervan!

IMG_6077 (640x427)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer