Gevulde lamsfilet uit de oven met rozemarijn

Gevulde lamsfilet uit de oven met rozemarijn

27 maart 2015 | door

Heb jij ook de lente in je bol? Of zit je met je hoofd al bij het Paasdiner? Lam is een typisch lentegerecht dat je op verschillende manieren heerlijk kunt bereiden. Een daarvan is lamsfilet uit de oven met veel verse rozemarijn à la Jamie Oliver.

Zelf vind ik lamsvlees het lekkerst wanneer het rosé gebraden is. Meestal gebruik ik een kerntemperatuurmeter om dit voor elkaar te krijgen. Het is gewoon erg handig om de gewenste temperatuur in te stellen en pas bij de oven te gaan kijken wanneer hij piept. In dit recept is het trouwens wel extra lekker als je tijdens de garen in de oven het vlees zo nu en dan bedruipt.

Lekker met rozemarijnaardappeltjes en ratatouille en niet te vergeten een ronde kruidige rode wijn zoals de Barbazzale uit Sicilië. Lees hier meer over onze proefnotitie en de wijnspijscombinatie.

IMG_5266 (1024x685)

Recept
Ingrediënten (4 personen)
600 gr lamsfilet (liefst bovenbil)
5 takjes rozemarijn
15 gr verse peterselie
6 ansjovisfilets
3 knoflooktenen
1 kleine citroen
50 gr panko
2 el pijnboompitten
bakboter
flinke scheut rode wijn
peper en zout

keukentouw

Bereiding
Haal het vlees een half uur voor het bereiden uit de koelkast zodat het kan ontspannen.

Verwarm de oven tot 160°C.

Maak intussen de vulling. Hak hiervoor de rozemarijn, peterselie, ansjovisfilets en knoflook zeer fijn. Doe de ingrediënten in een kom en voeg de rasp en het sap van de citroen en de panko toe. Breng op smaak met wat peper en zout.

Snijd de lamsfilet in het midden van de filet in en in de insnijding aan beide kanten iets naar buiten zodat er ruimte ontstaat voor de vulling. Vul de lamsfilet met het mengsel en druk het vlees tegen elkaar dicht. Bind het vlees op met het keukentouw en bestrooi flink met peper en zout.

Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en laat het bruin worden. Bak vervolgens de lamsfilet rondom bruin en blus af met wat rode wijn. Plaats het vlees in de hete oven en gaar het in ongeveer 15-20 minuten rosé. Wanneer je een kerntemperatuurmeter hebt, dan raad ik je aan die te gebruiken en hem op 55°C in te stellen. Je kunt tussentijds nog wat kookvocht over het vlees druipen.

Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vervolgens in plakken en serveer.

Tip
Lekker met rozemarijnaardappeltjes en ratatouille uit de oven.

IMG_5257 (1024x683)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook