Kolen witgloeiend, tafel vrolijk gedekt en allerlei lekkers om in je mond te stoppen. Van barbecueën word je blij! Het is vooral de ongedwongen sfeer, het buitenleven en langdurig tafelen wat het vakantiegevoel brengt. Bij een barbecue denk je vast aan vlees, maar dat hoeft helemaal niet. Naast salades is deze vegetarische gevulde avocado een leuke variant voor de niet vleeseters onder ons.
Neem lekkere rijpe avocado’s en grill ze kort op de barbecue. Mocht je de barbecue niet aan hebben staan, smeer ze dan even in met een druppel olijfolie en grill ze in een grillpan of een koekenpan.
Maak je er een complete vegetarische maaltijd van? Serveer dan met een portie notenrijst!
200 gr notenrijst
2 rijpe avocado’s
1 tomaat
2 jalapeños
1 sjalot
50 gr mais (kolf of uit blik)
4 el sour cream
1 el fijngesneden munt
1 el fijngesneden koriander
peper en zout
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snijd de rijpe avocado’s doormidden en verwijder de pit. Grill de avocadohelften op de barbecue tot het avocadovlees lichtbruin is.
Maak intussen de vulling. Snijd de tomaat, jalapeños en sjalot in stukjes en meng het met de maiskorrels, peper en zout.
Meng voor de dressing de sour cream met een eetlepel fijngesneden munt en koriander.
Vul de avocado’s met de smaakvolle vulling en schep er een klodder dressing over. Serveer met notenrijst.
Eet smakelijk!
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie