Gegrilde rode mul met groententartaar en pasta

22 augustus 2014 | door

Fancy your Friday met dit verfijnde gerechtje!

Jaren geleden zat ik op de kookclub Otto & Mezze in Wassenaar. Onder leiding van de enthousiaste Frans zetten we de heerlijkste Italiaanse gerechten op tafel! Onderstaand recept is hierop gebaseerd.

Je moet de tijd nemen voor dit gerechtje, maar ik garandeer je dat je er echt van smult. De vissaus met Noilly Prat is geweldig. Mooi gerechtje dus voor ‘some fine dining@home’:-).

Recept

Ingrediënten (4 personen, hoofdgerecht)
8 rode mul filets
Groenten tartaar
100 gr venkel
100 gr bleekselderij
100 gr wortel
2 pomodori tomaten
witte balsamico azijn
olijfolie
verse basilicum
Vissaus
3 dl witte wijn
2 dl Noilly Prat
1 dl visbouillon
4 sjalotten
3 peperkorrel
2 takjes verse dragon
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
8 klontjes koude boter van 10 gr
2 el crème fraîche
venkelzaadjes
Pasta

IMG_8237 (1024x627)

Bereiding
Rode mul
Laat de vis op kamertemperatuur komen en verhit intussen de grillplaat. Smeer de vis in met knoflookolie en grill de vis 30 tellen aan de binnenzijde op de plaat. Pak de vis voorzichtig op, draai iets en grill nogmaals 30 tellen aan de binnenzijde. Je grillt de rode kant dus niet. Leg de gegrilde vis op een met olie ingesmeerde plaat en leg er een klein klontje boter op. Zet even weg in de koelkast.
Saus
Laat de witte wijn, Noilly Prat, visbouillon, gesnipperde sjalot, peperkorrels, dragon, tijm en laurier voor 2/3 inkoken tot een siroop. Giet de siroop door een zeef en meng de crème fraîche erdoor. Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Als laatste monteer je de saus met de ijskoude klontjes boter. Dit doe je door één voor één de klontjes toe te voegen terwijl je snel met een garde door de saus klopt.
Groententartaar
Snijd alle groenten brunoise in kleine blokjes van 2 mm. Blancheer de groenten vervolgens apart van elkaar in kokend water tot ze beetgaar zijn. Maak een vinaigrette van 2 el. witte balsamico, 6 el. EV olijfolie, peper en zout en fijngesneden basilicum. Zet alles apart weg. Meng vlak voordat je het gerecht serveert de groenten door elkaar met de vinaigrette en verwarm 30-40 seconden in de magnetron.

Plisseer de tomaten door een kruisje te zetten en ze kort in kokend water te leggen. Verwijder het vel en snijd het vruchtvlees brunoise. De tomaat doe je bij het opmaken van de borden in de warme vissaus.

Bruneer een paar venkelzaadjes in een droge koekenpan en doe ook deze als laatste in de warme vissaus.

IMG_8242 (1024x683)

Pasta
Kook vlak voor het serveren de verse pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Serveren
Zorg dat je de oven verwarmt tot 220°C zodat je de rode mul filets gedurende 6 minuten nagaart in de oven.
Monteer de vissaus en meng en verwarm de groententartaar.
Leg de gekookte pasta in het midden van het bord. Leg de groententartaar erop. Schenk de vissaus om en over de ingrediënten. Strooi de tomatenstukjes en gebruneerde venkelzaadjes in de vissaus. Leg als laatste de vis op de groententartaar. Garneer met wat verse blaadjes basilicum.

IMG_8253 (1024x683)

Tip
Dit gerecht kun je prima vooraf bereiden. Zorg dan dat je de dingen die onder het kopje ‘serveren’ net voor het opdienen doet. Zo kun je je gasten imponeren zonder te stressen in de keuken!

Eet smakelijk!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer