Dit noem ik nou een klein en fijn voorgerechtje, lekker licht, frisse smaken en alvast een knipoog naar het voorjaar. Voor de gegrilde coquille gebruik ik meestal een goede diepvries coquille, wel een lekkere grote, geen klein hard knikkertje die je ook weleens ziet. Mochten jouw coquilles nu iets kleiner zijn, dan kan je er natuurlijk ook twee per persoon serveren. De truc is om de coquille goed te laten ontdooien (liefst de nacht van te voren al in de koelkast) en het 20-30 minuten voor het grillen uit de koelkast te halen. Dep voor het grillen het overtollige vocht goed weg met keukenpapier. Je kunt natuurlijk ook gewoon verse halen bij de visboer ;-).
De munt en citroen geven de dressing een lekker fris tintje en de uitgebakken pancetta zorgt voor de hartige crunch.
4 coquilles
100 gr diepvries doperwten
4 groene asperges
8 plakjes pancetta
paar blaadjes rucola
10 blaadjes verse munt
peper en zout
6 el EV olijfolie
4 el citroensap
Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes pancetta krokant. Laat uitlekken op wat keukenpapier.
Snijd de groene asperges in drieën. Schenk nu de olijfolie in dezelfde koekenpan en roerbak de asperges en doperwten tot ze beetgaar zijn. Hak intussen de munt fijn en voeg dit samen met het citroensap, de peper en het zout toe aan de asperges en doperwten.
Verhit intussen een grillpan. Bestrooi de (ontdooide) coquilles met peper en zout en dep goed droog. Schenk een scheut olijfolie op de grillpan en grill de coquilles 2 minuten aan elke kant.
Schep de asperges en doperwten op de borden. Leg er een gegrilde coquille bovenop. Garneer met de krokante pancetta en een paar blaadjes rucola. Lepel over ieder bord wat van de olijfoliedressing uit de koekenpan.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Lekker
Gewoon bakken kan ook en mengt de Dessing beter
Geef een reactie