Gegrilde coquilles met groene groenten

7 januari 2016 | door

Dit noem ik nou een klein en fijn voorgerechtje, lekker licht, frisse smaken en alvast een knipoog naar het voorjaar. Voor de gegrilde coquille gebruik ik meestal een goede diepvries coquille, wel een lekkere grote, geen klein hard knikkertje die je ook weleens ziet. Mochten jouw coquilles nu iets kleiner zijn, dan kan je er natuurlijk ook twee per persoon serveren. De truc is om de coquille goed te laten ontdooien (liefst de nacht van te voren al in de koelkast) en het 20-30 minuten voor het grillen uit de koelkast te halen. Dep voor het grillen het overtollige vocht goed weg met keukenpapier. Je kunt natuurlijk ook gewoon verse halen bij de visboer ;-).

De munt en citroen geven de dressing een lekker fris tintje en de uitgebakken pancetta zorgt voor de hartige crunch.

Gegrilde coquilles met groene groenten

Recept gegrilde coquille met groene groenten

Ingrediënten (4 personen, voorgerecht)

4 coquilles
100 gr diepvries doperwten
4 groene asperges
8 plakjes pancetta
paar blaadjes rucola
10 blaadjes verse munt
peper en zout
6 el EV olijfolie
4 el citroensap

Bereiding

Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes pancetta krokant. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Snijd de groene asperges in drieën. Schenk nu de olijfolie in dezelfde koekenpan en roerbak de asperges en doperwten tot ze beetgaar zijn. Hak intussen de munt fijn en voeg dit samen met het citroensap, de peper en het zout toe aan de asperges en doperwten.

Verhit intussen een grillpan. Bestrooi de (ontdooide) coquilles met peper en zout en dep goed droog. Schenk een scheut olijfolie op de grillpan en grill de coquilles 2 minuten aan elke kant.

Serveren

Schep de asperges en doperwten op de borden. Leg er een gegrilde coquille bovenop. Garneer met de krokante pancetta en een paar blaadjes rucola. Lepel over ieder bord wat van de olijfoliedressing uit de koekenpan.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

1 reactie

  • Grollo
    Op 28 juni 2019 om 17:53 uur

    Lekker
    Gewoon bakken kan ook en mengt de Dessing beter

  • Facebook

    Meld u aan voor onze nieuwsbrief

    Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer