Dit is een van die gerechtjes waar je maar geen genoeg kan krijgen van de saus, zeker in combinatie met de parmezaancrumble! Wees daarom niet te zuinig maar juist royaal zodat men met zijn vingers (of een lekker stukje brood) het bord kan aflikken.
Bak de coquilles kort in een hete pan zodat ze lekker sappig en zacht blijven.
Ingrediënten (4 personen)
8 grote coquilles
truffelschaafsel van bijv. zomertruffel
Parmezaancrumble
25 gr hazelnoten
25 gr pijnboompitten
25 gr panko
25 gr geraspte parmezaan
30 gr boter
Beurre blanc
50 gr sjalot
2 dl witte wijn
1 dl room
150 gr roomboter
peper en zout
Bereiding
Parmezaancrumble
Verwarm de oven tot 180°C. Rooster de hazelnoten en pijnboompitten in een droge koekenpan en hak deze vervolgens fijn. Meng de gehakte noten met de boter (op kamertemperatuur), geraspte parmezaan en panko. Leg een vel bakpapier op de werkbank en plaats het mengsel erop. Leg een vel bakpapier erop en rol het mengsel uit tot een dunne plaatkoek. Haal het bovenste bakpapier eraf en bak het mengsel in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven. Laat iets afkoelen en verkruimel.
Beurre blanc
Snij de roomboter in kleine blokjes en zet deze in de koelkast. Snipper de sjalot en doe deze samen met de witte wijn in een pannetje. Breng aan de kook en reduceer tot 1/3. Voeg de room toe en laat nu tot de helft inkoken. Zeef de saus en zet de pan terug op het vuur. Voeg een voor een de koude klontjes boter toe en roer goed door met een garde. Zorg ervoor dat de saus niet kookt, anders gaat het schiften. Tip: je kunt de saus voorbereiden tot en met de room en vlak voor het serveren de saus rustig opwarmen en de boter toevoegen.
Coquilles
Zorg dat de coquilles goed droog en ontspannen op kamertemperatuur zijn. Bestrooi beide kanten met peper en zout. Verhit vlak voor serveren boter en een kleien scheut olijfolie in de koekenpan en laat deze goudbruin worden. Leg de coquilles in de pan en bak deze 1,5 tot 2 minuten aan elke kant. Bak de coquilles op middelmatig tot hoog vuur.
Opdienen
Leg de coquilles in een diep bord of een kom. Schenk de beurre blanc erover en omheen. Bestrooi met de parmezaancrumble en garneer met wat truffelschaafsel.
Tips
De parmezaancrumble kun je vooraf helemaal klaarmaken. De beurre blanc bereid je grotendeels voor en monteer je op het laatst met de boter.
Leg de coquilles een half uur van te voren uit de koelkast en dep zo nodig goed droog.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie