Pompoenstamppot met chorizo

Pompoenstamppot met spinazie en chorizo

7 december 2016 | door

Stamppot vind ik een heerlijk en makkelijk gerecht voor een doordeweekse maaltijd. Lekker zonder poespas een grote schep op je bord en genieten van een heerlijk Hollands maal. Het voordeel van een gerecht zoals stamppot is ook dat je het al van te voren kunt maken. Dat is handig wanneer je ’s avonds uit je werk direct aan tafel wilt schuiven. Wat ik vooral leuk vind, is om dit typisch Hollandse gerecht op te pimpen. Zo gebruik ik voor deze pompoenstammpot niet alleen aardappels maar ook pompoen en spinazie. En wat ik eigenlijk het lekkerst van dit recept vind, is de toevoeging van stukjes chorizo. Dit geeft de pompoenstamppot een lekkere pittige smaak. Natuurlijk kun je deze pompoenstamppot ook als vegetarische variant maken, dan laat je de chorizo gewoon weg.

Wat is jouw favoriete stamppot? Heb je een origineel of bijzonder recept? Laat het me gerust weten, ik ben benieuwd!

pompoenstamppot met chorizo en spinazie

1 kg kruimige aardappels
1 kleine pompoen
400 gr verse spinazie
150 gr chorizo (plakjes)
1 kuipje Boursin
150 ml melk
3 tenen knoflook
4 takjes tijm
Handje walnoten
Olijfolie
Peper en zout

Recept 4-6 personen

Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in water met zout.

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in stukken van 1-2 cm.

Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes met de uitgeperste knoflook, tijmblaadjes, peper en zout.

Voeg na 10 minuten de spinazie toe en roer zo nu en dan door tot de spinazie geslonken is en de pompoen zacht.

Verwarm de melk met de boursin in een pannetje tot de Boursin is opgelost.

Snijd de chorizo in stukjes. Giet de gare aardappels af.

Stamp de aardappels met het melk-boursinmengsel fijn.

Roer de pompoen en chorizo door de gestampte aardappels.

Bestrooi als laatste met walnoten.

Eet smakelijk!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #JESSIESCUISINE als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer