Een paar dagen geleden plaatste ik het heerlijke recept voor rawnola online. De rauwe versie van granola die je kunt eten met yoghurt en vers fruit. Ik ben er echt fan van. En weet je wat helemaal geweldig is? Deze rawnola kun je ook perfect gebruiken als bodem voor een No Bake Lime Cheesecake! Dit betekent dat je deze lime cheesecake niet alleen niet hoeft te bakken in de oven, maar dat ie ook nog eens glutenvrij is. Een match made in heaven toch?!
Voor de bodem meng je onder andere dadels, kokos en gember samen. Hierdoor krijgt de bodem een zoete frisse smaak wat lekker contrasteert bij de zure limoen in de cheesecake. De verse frambozen zijn de kers op de taart. Dus ik zou zeggen, ga aan de slag met deze makkelijke, snelle cheesecake en luid het weekend alvast in!
Bodem
3 verse dadels (zonder pit)
25 gr gedroogde kokosrasp
50 gr amandelmeel
50 gr havervlokken
1/2 tl kaneelpoeder
1,5 cm verse gember
snufje zeezout
8 gr vanillesuiker
1 el citroensap
Vulling
1 limoen (rasp en sap)
8 gr vanillesuiker
100 gr roomkaas
100 ml slagroom
200 gr verse frambozen
Bodem
Maak de gember schoon en rasp de gember fijn.
Ontpit de dadels.
Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine en maal ze op hoge stand fijn.
Schep het mengsel met een lepel in een kom en kneed tot een vast deeg. Maak nu kleine bodems voor de cheesecakes. Ik deed dit door een steekring op een bakpapier te leggen en hier een balletje deeg in plat te drukken. Je kunt ook een balletje deeg met een vlakke hand plat drukken zonder steekring of juist de bodem van een taartvorm gebruiken.
Vulling
Klop de slagroom stijf. Meng de roomkaas en vanillesuiker samen met de sap en wat rasp van de limoen door de stijve slagroom.
Serveren
Schep net voor het serveren een lekkere dot vulling op de bodem en bekleed de vulling met verse frambozen en wat limoenrasp.
Enjoy!
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie