Een dochter! En cheesecake cupcakes voor het kraambezoek…

15 april 2016 | door

Vorige week maandag is onze dochter Annephine geboren! En wat zijn we blij met haar. Het is een roze wolk, een zoet, gezond en prachtig meisje…. Schreef de tot over haar oren verliefde en trotse moeder… Daarnaast eet en slaapt ze goed en is Ollie als grote broer erg lief voor haar, dubbel genieten dus!

Voor Ollie’s geboorte hadden we de vriezer al weken van tevoren vol liggen met zelfgemaakte soesjes met witte chocolade en blauwe en witte muisjes. Voor deze keer wilde ik wat anders. Na wat gestruin op internet kwam ik op mini cheesecakes in de vorm van cupcakes. Cheesecake maak ik vaak en graag, dus dit past helemaal, zeker omdat ze worden opgevrolijkt met roze en witte muisjes en klein roze suikerwerk (ik koos voor mini hartjes en roze babyvoetjes). Ik las op internet dat je cheesecake kan invriezen. Dat heb ik getest en met prima resultaat! Zo maak je van tevoren zoveel cheesecakes als je wilt en ontdooi je ze per aantal dat je nodig hebt. Onder het recept lees je hoe je dit het beste kunt doen.

cheesecake cupcake

Recept Mini cheesecake met frambozencoulis

Ingrediënten (12 cupcakes/personen)

75 gr digestive koekjes
35 gr boter
400 gr roomkaas
2 eieren
150 gr suiker
1 citroenrasp (of 1 tl citroenzuur)
1 tl vanille essence
50 ml frambozencoulis
roze witte muisjes en suikerwerk

mixer
cupcakevorm met 12 vormpjes
papieren cupcake vormpjes

Bereiding

Verwarm de oven tot 150˚C.

Verkruimel de digestive koekjes in de keukenmachine. Smelt de boter in de magnetron of een pannetje. Vermeng de verkruimelde digestive met de boter.

Leg een papieren vormpje in elke cupcakevorm en schep een eetlepel koekkruimel in elk vormpje. Druk de koekkruimel goed aan met een theelepel. Plaats de bakvorm 5 minuten in de oven zodat de bodem iets harder wordt.

Meng met de mixer de roomkaas met de eieren, suiker, citroenrasp en vanille essence. Meng op het laatst even op een rustige stand of schep even door zodat de meeste luchtbellen uit het mengsel verdwijnen.

Giet het mengsel in een schenkkan. Op deze manier kun je het makkelijk verdelen over de cupcake vormpjes.

Schep een theelepel frambozencoulis op de roomkaas en maak met een prikker cirkels voor een marmer effect.

Bak de cheesecakes in ongeveer 25 minuten gaar.

Laat de cheesecakes afkoelen en plaats ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

Serveren

Bestrooi de cheesecakes voor het serveren met roze en witte muisjes en suikerwerk.

Bewaren

Eet je de cheesecakes binnen drie dagen, dan kun je ze in de koelkast bewaren.
Wil je vooruit werken zodat je klaar bent om ‘relaxed’ je kraambezoek te ontvangen? Laat de cheesecakes dan afkoelen en opstijven in de koelkast. Pak ze vervolgens stuk voor stuk in aluminiumfolie en stop ze in een luchtdichte doos. Ontdooi de cheesecakes gedurende een dag in de koelkast of in ongeveer 2-3 uur op kamertemperatuur.

cheesecake cupcakes

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

1 reactie

  • Ank
    Op 15 april 2016 om 17:58 uur

    Ze smaakten voortreffelijk.

  • Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer