Dit gerechtje is lekker als dessert, maar vooral ook als pré-dessert tijdens een diner. Je combineert namelijk de zoete peren met de hartige geitenkaas, een mooie overgang van het hoofdgerecht naar het dessert.
De peren pocheer je in zoete dessertwijn met een vanilleboon, steranijs en kaneel. Zo worden ze heerlijk zoet, zacht en kruidig van smaak. Omdat je gewone peren gebruikt en geen stoofperen hoeven de peren niet uren te stoven zoals het geval is bij stoofperen. Serveer er zachte geitenkaas en een krokantje bij. De geitenkaas serveer ik als een mousse die ik maak in de sifon. Als krokant onderdeel van het gerechtje koos ik voor een macaron omdat ik die zo leuk en lekker vind om te maken. Je kunt deze natuurlijk ook kopen of voor een ander koekje kiezen zoals een kletskop.
Binnenkort meer over macarons op de blog!
Recept
Ingrediënten (4 personen, pré-dessert)
4 handperen (Conférence of Doyenne du Comice, geen stoofperen)
375 ml witte dessertwijn
300 gr suiker
1 vanilleboon
2 steranijs
1 kaneelstokje
Eventueel geitenkaas en een macaron of een koekje
Bereiding
Schil de peren en houd de steel eraan. Boor met een appelboor vanaf de onderkant het klokhuis eruit zonder de buitenkant van de peer te beschadigen. Snijd de vanilleboon overlangs open en schraap de vanillemerg eruit. Doe de peren samen met de dessertwijn, suiker, vanilleboon, -merg, steranijs en kaneel in een hoge pan. Breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en pocheer de peren gedurende 20 minuten op laag vuur. Laat afkoelen en houd de peren tot gebruik in de sap.
Serveren
Serveer de gepocheerde peren op kamertemperatuur samen met de geitenkaas en het koekje.
Tip
In de sifon wordt de geitenkaasnmousse lekker luchtig. Heb je deze niet? Meng dan wat geitenkaas (op kamertemperatuur) met een klein beetje room. Je kunt ook een gewoon stukje geitenkaas erbij doen.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Heerlijk recept! Ik ga hem uitproberen voor het kerstdiner met mijn ouders en schoonouders.. Welke dessertwijn zou ik het beste kunnen gebruiken? Ik bestel meestal op http://www.flesjewijn.com
Hoi Femke,
Wat leuk! In principe kun je elke zoete muskaatwijn gebruiken maar ik zou prijstechnisch een niet te dure nemen zoals een Muscat de Rivesaltes. Deze staan ook vaak bij de supermarkt in het schap.
Eet smakelijk alvast! Groet, Jessica.
Hoi Jessie
Dit is een heel lekker toetje ,!
Al heb ik de suiker gereduceerd.
Het was nog zoet genoeg.
Wij hebben genoten.
En het is zeker niet de laatste keer dat ik het maakte
Beste Hélène,
Wat leuk om te lezen! Fijn dat het gesmaakt heeft:-)
Geef een reactie