Pasta in pompoensaus met spinazie, paddenstoelen, salie en feta

19 januari 2015 | door

Pasta in pompoensaus… Ik had het nog nooit gemaakt of gegeten. Nadat ik wat inspiratie op internet had opgedaan kwam ik met dit recept. Wij vonden het verrassend, origineel en daarnaast erg lekker. De pompoensaus is een beetje zoetig van smaak en wordt mooi in balans gebracht door de kruidige salie, aardse smaak van de paddenstoelen en zoutige smaak van de feta. Lekker met veel verse spinazie voor de spitamientjes:-).

Zeker de moeite waard om te proberen voor jouw Meatless Monday!

IMG_3359 (1024x684)

Ingrediënten (4 personen)
500 gr pasta
450 gr diepvries pompoenblokjes of verse pompoen
600 gr verse spinazie
250 gr gemengde paddenstoelen
200 gr feta
1 ui
2 tenen knoflook
15 gr salie
200 ml groentebouillon
150 ml (light) kookroom
olijfolie
peper en zout

Bereiding
Zorg dat de pompoenblokjes ontdooid zijn of snijd de verse pompoen in blokjes van 1 cm. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook aan zonder dat je het te bruin laat worden. Voeg na vijf minuten de helft van de blaadjes salie en de pompoenblokjes toe en bak twee minuten op hoog vuur. Voeg de groentebouillon toe. Plaats de deksel op de pan en gaar gedurende 15 minuten op zacht vuur. Roer af en toe even door.

Snijd de gemengde paddenstoelen in stukjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de rest van de blaadjes salie in de hete olie tot ze krokant zijn. Leg op wat keukenpapier.

Bak vervolgens de paddenstoelen kort in dezelfde koekenpan met wat extra olijfolie, peper en zout. Zet apart en bak nu de spinazie in de pan met peper en zout tot deze ietwat geslonken is. Ik vind het persoonlijk wel lekker als de spinazie nog ietwat structuur heeft.

Kook intussen de pasta al dente.

Meng de pompoen en de room met een staafmixer tot een saus. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Meng de pasta door de pompoensaus. Garneer met de paddenstoelen, spinazie, verkruimelde feta en crispy salie.

IMG_3348 (1024x653)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *