Lasagne met pompoen, pastinaak en geitenkaas

20 oktober 2014 | door

De afgelopen tijd heb je veel pompoen en pastinaak voorbij zien komen, maar… nog niet in een lasagne:-). Voor de Meatless Monday van vandaag rooster ik deze typische herfstgroenten eerst even in de oven met wat kruiden en olie. Vervolgens wissel ik de groenten af met laagjes verse spinazie, geitenkaas en pijnboompitjes. Deze lasagne smaakt niet alleen naar de herfst, hij ziet er ook nog eens herfstachtig uit!

Tip: De lasagne is best zoet van smaak, dit komt door de pompoen en de pastinaak. Ik raad je daarom aan om lekker veel geitenkaas te gebruiken. Door de lichtzure geitenkaas, in combinatie met de geroosterde pijnboompitten, komt de smaak van deze lekkere herfstlasagne meer in balans.

Ingrediënten (4 personen, royale porties)
1 pak lasagnevellen
1 kleine oranje pompoen
2 pastinaken
1 bakje kastanjechampignons
600 gr verse spinazie
2 blikken tomatenblokjes
1 ui
2 tenen knoflook
300 gr zachte geitenkaas
handvol pijnboompitten
Provençaalse kruiden (gedroogd)
olijfolie
peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven tot 175°C. Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pompoenpitten en snijd de pompoen overdwars in dunne repen. Schil de pastinaak en snijd in dunne plakken. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze eveneens in dunne plakjes. Doe de groenten op een ovenplaat en besprenkel enigszins royaal met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden. Rooster de groenten 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer om.

IMG_0094 (1024x683)

Rooster de pijnboompitten in een droge wok of grote koekenpan. Zet apart. Schil en snipper de knoflook en ui. Doe wat olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg na 5 minuten de verse spinazie toe en schep zo nu en dan om zodat de spinazie slinkt. Doe de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met een dun laagje olijfolie en beleg met lasagnevellen. Leg een laagje van het spinaziemengsel erop. Beleg dit mengsel met een laag geroosterde groenten. Verkruimel geitenkaas erover en bestrooi met pijnboompitten. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn.

IMG_0144 (1024x683)

Plaats de schaal in de oven en gaar de lasagne gedurende 40 minuten op 175°C.

IMG_0245 (1024x663)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

2 reacties

  • Mirjam
    Op 24 oktober 2014 om 08:11 uur

    prachtige herfst lasagne is dit, ik heb hem gisteren gemaakt en we hebben er lekker van gegeten.

    • Jessie
      Op 24 oktober 2014 om 08:21 uur

      Leuk Mirjam, dank voor je reactie. Fijn dat hij goed heeft gesmaakt!