Zelf kaas maken en naar de kaasboerderij

22 januari 2015 | door Jessie

Afgelopen december tijdens een persreis in de Nederlands-Duitse grensregio heb ik op Boerderij Hoekelum voor het eerst zelf kaas gemaakt. Als echte kaasliefhebber stond dit al lang op mijn bucket list. En wat een ervaring! In tegenstelling tot mijn ‘kaasmaakmaatje’, vond ik het heerlijk en bijna therapeutisch om met mijn handen door de wrongel en de wei te gaan. Na zes weken elke dag mijn kaasje te hebben gekeerd, proefde ik hem gisteren voor het eerst. Een lekker pittig en ziltig licht belegen kaasje van eigen hand. Hoe cool is dat!

Leuk uitje!
Boerderij Hoekelum ligt op landgoed Hoekelum in de bosrijke omgeving van Bennekom aan de rand van de Veluwe. Hier kun je onder professionele begeleiding kaas maken, maar ze hebben ook groepsaccommodaties en een leuke koffiekamer waar je kunt lunchen en die je kunt afhuren voor feesten en partijen.

Kaas maken op een kaasboerderij is een leuk uitje met je gezin, familie, collega’s of vrienden. Ook kinderfeestjes schijnen geslaagd te zijn. Hier vind je een overzicht van kaasboerderijen in Nederland.

IMG_2371 (681x1024)

Thuis kaas maken
Wil je zelf thuis aan de slag en zelf kaas maken? Lees dan hier hoe je te werk gaat en wat je nodig hebt. De benodigdheden vind je onder andere in webwinkels zoals zelfkaasmaken.nl.

Emmers met wrongel en wei.

Emmers met wrongel en wei.

Benodigdheden (voor een kaasje van 250-300 gr)
3 liter melk
10 cl zuursel
18 druppels stremsel
300 ml water
90 gr zout

Pan
Thermometer
Wrongelsnijder
Kaasdoek
Kaasbakje
Kaaspers (of zelf hard duwen)
2 emmers
Vergiet
Maatbeker

Wrongel

Wrongel

Kaas maken
Verwarm de melk langzaam tot 30°C en voeg al roerend het zuursel toe.
Voeg de druppels stremsel toe en roer dit er voorzichtig door.
Laat de massa 30 minuten afgedekt staan. De melk wordt dik en snijdbaar.
Snijd de massa ongeveer 15 minuten voorzichtig met de wrongelsnijder. Er treedt nu een scheiding op. De vaste witte vloeistof is de wrongel en de vloeibare gelige vloeistof is de wei.
Laat de wrongel bezinken.
Zet een emmer met een vergiet klaar en leg er een kaasdoek in. Schep nu 1/3 van de wei af met een beker. Gooi de eventueel meegekomen wrongel weer terug in de emmer bij de andere wrongel.
Pak heet water (80°C) uit de kraan en voeg dit al roerend toe aan de emmer met wrongel tot het een temperatuur van 36°C bereikt.
Roer nu gedurende 20 minuten stevige achtjes met de wrongelsnijder door de wrongel.
Dek de emmer af en laat de massa 10-20 minuten rusten.
Schep alle wei af zoals bij punt 6 tot alleen de wrongel overblijft.
Leg de kaasdoek in de vergiet en stort de wrongel in de doek. Trek stevig aan om de laatste wei eruit te persen.
Leg de kaasdoek met de wrongel in het kaasbakje en trek de kaasdoek strak en erover zodat er geen vouwen zijn.
Keer het kaasje om en leg het zonder kaasdoek in het kaasbakje. Plaats de deksel op het kaasbakje en plaats het 10 minuten onder de pers.
Haal de kaas uit het bakje en leg het gedurende 8 uur in een pekelbad van 300 ml water met 60 gr zout.

Vers gemaakte kaas in het kaasbakje, klaar om te keren.

Vers gemaakte kaas in het kaasbakje, klaar om te keren.

Kaas persen.

Kaas persen.

Kaas rijpen
Laat je kaas 6 weken rijpen op een houten plankje bij een temperatuur van 16°C. Keer je kaasje elke dag.
Gaat je kaas per ongeluk schimmelen? Neem hem dan af met een in water en azijn gedompeld doekje.

Vers van de pers.

Vers van de pers.

Geduld... De kaas moet ongeveer 6 weken rijpen. Dagelijks keren!

Geduld… De kaas moet ongeveer 6 weken rijpen. Dagelijks keren!

Lekkerrrrr!

Lekkerrrrr!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer