Eerlijk is eerlijk, de zomer mag van mij best terugkomen, maar feit is dat de blaadjes vallen, het kouder wordt en het weer meer gaat regenen. De herfst is gearriveerd en dat ruik je! Om alles maar een positieve draai te geven… Heerlijk de tijd van voor het haardvuur met je liefje, een glaasje wijn drinken terwijl de storm om het huis raast en de regen tegen de ruiten klettert. Een mooi romantisch plaatje, maar wat drink je dan als #wijntjevoorerbij ? Na een heerlijke zomer vol fris stuivende witte wijnen en fruitige rosé is het nu tijd om aansluiting te vinden bij de typische herfstsmaken. Zoals hieronder onze suggesties voor een paar mooie wijnspijscombinaties in de herfst.
Een klassieke combinatie is paddenstoelen met Pinot Noir. Een druif die als geen ander zoveel mooie tertiaire aroma’s kan ontwikkelen. Het subtiele aardse en de wild en leder aroma’s in de (oudere) wijn komen uitstekend terug in veel gerechten met paddenstoelen. Champignonrisotto of eend met paddenstoelen, een rijpere Pinot Noir is in perfecte harmonie. (of hij nou uit Duitsland, Chili of de Bourgogne komt). Voor mij is dit de ultieme smaak van herfst!
Pompoen mag zeker niet in dit lijstje ontbreken. Zoveel manieren om te verwerken, van fluweelzachte mousse tot ruw geroosterd. Dit vraagt om een volle witte wijn, maar veel bloemigheid en smaak. Kortom een Viognier (en dan nog het liefst uit de Nieuwe Wereld). De rijke wat zoete smaak van de pompoen vraagt gewoon om een sterke tegenhanger. Een volle exotische Chardonnay, of een witte Douro kan dus ook prima.
Appeltaart en de geur van kaneel die je huis vult, horen gewoon bij de herfst. Drink hierbij een Chenin Blanc dessertwijn, liefst eentje met botrytis, vol van smaak. Uit Coteaux du Layon komen prachtexemplaren vandaan.
Liever iets hartigs? Denk dan bijvoorbeeld aan varken met gesauteerde appels en gekarameliseerde uien (of ouderwetse hutspot) met een mooi glas Chenin Blanc. Liefst eentje met wat meer restsuikers, smaken die perfect aansluiten bij aroma’s van appel, honing en amandel. Een Crémant de Loire uit Vouvray past ook goed.
Wil je echt eens iets bijzonders? Zoek dan een een Canadeese appelwijn. “Wijn” die wordt gemaakt van het sap van bevroren appels, volgens het principe van Eiswein. Intense geconcentreerd en heerlijk bij desserts als de moderne Apfelstrudel.
Zo’n heerlijke stoofpot van bief, vol van smaak hoort gewoon bij de herfst. Hier mag je gerust een zware rode wijn tegenover zetten. Eigenlijk kun je hier niet fout gaan, zolang het maar body, tannine, intensiteit en wat kruidigheid heeft. Ik probeer altijd een wijn te zoeken waar smaken van bijvoorbeeld specerijen in de stoofpot terugkomen: denk aan kaneel, laurier, kruidnagel, chocolade, pruim, enz. Denk daarbij bijvoorbeeld aan een klassieke Bordeaux, een Argentijnse Malbec of een stoere Amerikaanse Merlot/Cabernet Sauvignon.
Heb jij een favoriet #wijntjevoorerbij tijdens de herfst? Laat het ons weten!
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
