Kerstdiner: menuplanning en wijnadvies

24 december 2016 | door Jessie

Afgelopen week hebben we mooie culinaire gerechtjes met jou gedeeld voor een heerlijk zelfmaak-kerstmenu bij jou thuis. Hieronder vind je een stap-voor-stap plan voor het bereiden van jouw culinaire kerstdiner. Uiteraard met wijnadvies per gerecht! Voor dit menu kozen we wijnen die door wijnkenner Harold Hamersma met minimaal een 8 zijn bekroond. Je vindt ze onder andere bij Albert Heijn en Gall&Gall. Makkelijk verkrijgbaar dus, ook online.

Menu

**
Tonijntartaar met wasabi en pittige kletskopjes

Tartaar van tonijn

Tonijn | limoen | koriander | gember | sesam
Wijnadvies: Domäne Wachau Riesling, Wissenkirchen Federspiel – €11,29
Riesling en Aziatisch eten gaan perfect samen. Frisse wijn die de eventuele pittigheid van de wasabi goed aan kan. Vol en fruitig van smaak, wat mooi aansluit bij de tonijn.
Fris, sappig met een goede structuur. Vooral veel aroma’s van perzik en abrikoos, subtiele citroenzeste, kweepeer en vuursteen. Zuren mooi in balans met fruit.

**
Kreeftensoep met kreeftenschuim en toast met rouille

Bisque d’homard

Kreeft | krab | Cognac | rouille | zuurdesemcrouton
Wijnadvies: Joseph Drouhin St. Veran – €14,99
Klassieke combinatie om kreeft te combineren met Chardonnay, uit de Bourgogne. Om het niet al te zwaar en romig te maken kiezen we nu voor een frissere variant, want deels in stalen tanks gefermenteerd en deels in vaten van 500 liter: Joseph Drouhin St. Veran, uit het zuiden van de Bourgogne.
Fris en bloemig karakter, geroosterd brood, exotisch fruit, frisheid van citroen maakt hem spannend. Mooie ronde door het subtiele gebruik van hout, smaak blijft lekker in je mond hangen.

**
Reefilet met biet, zoete aardappel en kers

Reegrugfilet

Ree | biet | kers | zoete aardappel
Wijnadvies: Tokara Director’s Reserve – €11,99 met klantenkaart i.p.v. €17,49
Een intens volle wijn waar veel in je glas gebeurd. Perfect in balans en subtiel. Sluit dan ook goed aan bij een mooi stuk wild.
Je ruikt en proeft oneindig veel: geconcentreerd zacht donker fruit als kersen, bramen en zwarte bessen. Maar ook Sigarenkistje (ceder en tabak), potloodslijpsel, drop, kruidigheid van eucalyptus en rooibos.

Fijne tannines en een goede zuurgraad houden het in balans. Soepele drinkbare wijn waar je eindeloos van kunt genieten en die ook mooi aansluit bij harde rijpe kazen op je kaasplank.

**
IMG_0958 (1024x683)

Frans kaasplankje met chutney, walnoten en druiven

Wijnadvies: de rode wijn van het hoofdgerecht of een goede port
Bij een kaasplankje kun je meerdere kanten op. Wij adviseren bij dit menu om de rode wijn van het hoofdgerecht door te drinken. Het leuke is echter dat alles kan. Je kunt juist met kaas de smaak harmoniëren of contrasteren. Meer informatie hierover vind je in het artikel dat Jeroen hier over schreef.

**
Crème brulée met hazelnoot, braam en bes

Crème brulée

Crème | braam | blauwe bes | hazelnoot | atsina
Wijnadvies: Pass the Cookies of Tokaji Aszú
Combineer de crème brulée met een zoete dessertwijn die zoet en filmend genoeg is om de zoete romige crème brulée aan te kunnen. Zowel de Pass the Cookies als de Tokaji Aszú wordt van overrijpe druiven gemaakt die men laat uitdrogen. De smaak van de wijn is daardoor zeer intens.

Menuplanning

Twee dagen van tevoren

Boodschappen doen

Eén dag van tevoren

Pittige kletskopjes maken (tartaar van tonijn)
Bisque d’homard (Bisque d’homard)
Zoete aardappelpuree (Reerugfilet)
Plakjes biet (Reerugfilet)
Bietenpuree (Reerugfilet)
Kersenjam (Reerugfilet)
Crème brulée (Crème brulée)
Hazelnootcrème (Crème brulée)
Hazelnootcrumble (Crème brulée)

Op de dag zelf

Ochtend
Tonijntartaar (tartaar van tonijn)
Garnituur (tartaar van tonijn)
Blauwe bes (Crème brulée)

Middag

Kreeftenschuim en croutons (Bisque d’homard)

Voorafgaand en tijdens het diner

Tartaar van tonijn
Haal de tartaar 45 minuten voordat je aan tafel gaat uit de koelkast.
Haal de kazen een uur voor het serveren uit de koelkast en leg op een kaasplank.
Haal de ree of het hert uit de koelkast voordat je aan tafel gaat. Bestrooi met peper en zout. Zet een koekenpan met boter klaar.
Haal de crème brulée uit de koelkast wanneer je het vlees gaat bakken.

Schep de tonijntartaar en leg het garnituur 15 minuten voordat je aan tafel gaat op de borden. Leg de kletskopjes net voordat je het gerecht serveert erbij. Anders worden ze zacht.

Zet de kreeftensoep op een zacht vuurtje wanneer je aan het voorgerecht gaat. Smeer à la minute de rouille op de croutons. Spuit of lepel het kreeftenschuim er op het allerlaatste moment op.

Doe de bereiding van de reerugfilet of het hert na het eten van de kreeftensoep. Het is niet erg om een iets langere pauze tussen deze twee gerechten te hebben. Bak het vlees volgens het recept gedurende 8 minuten rondom aan en draai zo nu en dan. Warm intussen de zoete aardappelpuree en bieten in de magnetron. Leg de ingrediënten op het bord zoals in het recept.

Als je tijd hebt, kun je de kazen alvast op de plank leggen. Dit mag je natuurlijk ook al eerder doen.

Karamelliseer het suikerlaagje op de crème brulée. Voor het dessert leg je volgens het recept alle ingrediënten op het bord.

Eet smakelijk en geniet van je diner!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer