Jessie’s Cuisine Kerstmenu en Wijnadvies

21 december 2014 | door Jessie

Dit jaar kook ik voor culinaire liefhebbers die geen tijd of zin hebben om in de keuken te staan weer een heerlijk kerstmenu dat je op 24 december in Den Haag kunt afhalen.

Het menu bestaat uit een kerstsalade met peer, cranberry, geitenkaas en vijg. Voor het hoofdgerecht gaan ouderwets gezellig de schalen met stoofpeertjes, aardappel-pastinaakpuree met truffel en paddenstoelen, rode kool met abrikozen en appeltjes en perencompote met cranberry op tafel. Daarbij snijden we een mooi groot stuk Beef Wellington aan, mmmm! Voor het nagerecht heb ik gedacht aan de chocoholics onder ons. Een puur chocotaartje met witte chocomousse, sinaasappelmeringue, yuzugel en hazelnootcrunch is de zoete afsluiter.

Natuurlijk zouden we WijnSpijsReis niet zijn als we daar geen bijpassende wijnsuggesties bij zouden geven:-)
Kook jij zelf deze soortgelijke gerechten of haal ze toevallig bij me op in Den Haag? Laat je dan inspireren door deze suggesties van onze wijnliefhebber en gastblogger Jeroen.

Kerstsalade
In de salade zitten veel elementen op basis waarvan je kan combineren. De belangrijkste smaakmakers zijn de geitenkaas (licht zuur), de cranberrychutney (zoet-zuur) en de vijg (zoet). Belangrijk om een wijn te vinden die dit alles mooi in balans houdt. Hierbij kun je denken aan een Pinot Grigio….Kruidig en friszuur. Ook heerlijk als aperitief. Maar ook een Riesling is veelzijdig. Dan vooral een uit Nahe, waar het net iets warmer is en de druiven dus lang kunnen rijpen en voldoende suikers krijgen waardoor de zuren niet overheersen. En dan vooral een Spätlese te vinden. Als je eens wat anders wil, probeer dan een Riesling uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland. Deze zijn doorgaans wel iets duurder, maar zeker de moeite waard. Wil je echt uitpakken denk dan eens aan een Bourgogne. Chablis om precies te zijn en dan natuurlijk wel een grand crû. Prachtige mineraliteit die de perfecte match vormen met de geitenkaas en verder complex genoeg om de overige smaken aan te kunnen. Wij selecteerden de volgende wijn voor jullie.
L’Aurate Pinot Grigio

Beef Wellington
Met de beef kun je echt alle kanten op: een volle, krachtige Italiaan, iets fruitigs uit de Nieuwe Wereld of een klassieke topper uit de Bordeaux. Vele smaken om mee te combineren. De romigheid van het deeg, het aardse van de champignons, de spice van de mosterd en natuurlijk het vlees. Een mooi stuk vlees vraagt in het algemeen om een stevige rode wijn. Wist je dat de eiwitten in het vlees de tannines in de wijn wat zachter en soepeler maken?
De belangrijkste tip echter als je wijn zoekt voor bij je diner is om rekening te houden met de smaak van je gasten. Een ervaren wijndrinker zal meer genieten van een rijke, complexe Bordeaux, terwijl de gelegenheidsdrinker zich prettiger zal voelen bij een soepelere en fruitigere wijn uit de Nieuwe Wereld.

Malbec Chakana Estate
Zeg je vlees, dan zeg je Argentinië. Zeg je Argentinië dan zeg je Malbec, de krachtpatser uit Mendoza: de perfecte begeleider van rood vlees. Soms wordt Malbec als wat stroef ervaren maar deze heeft fijne tannines en is toch vol en rond. Intense geuren en smaken van donker fruit, krenten, tabak en specerijen.
of
Stefano Accordini Valpolicella Classico Ripasso 2012 (uitpakkertje)
Een mooie dieprode, kruidige wijn met ronde tannines en veel rood fruit. Een heerlijke aromatische wijn met kracht en pit waar je geen genoeg van krijgt. Lees hier meer over Ripasso.
Stefano Accordini Valpolicella Classico Ripasso 2012

Chocoladetaartje
Bij zoet hoort zoet. En Pure chocolade vraagt om de Pedro Ximenez druif. De gedroogde PX druiven geven een intens geconcentreerde smaak. De wijn is vol zoet en elegant fris, bijna stroperig met heerlijke oxidatieve aroma´s van noot. Deze PX heeft een intens lange afdronk. Een perfecte afsluiter van een diner!
Alvear PX 1927

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer