De ideale wijn tijdens Pasen? Naar mijn idee is dat een vraag die je niet kan beantwoorden. Net zo onmogelijk als het vinden van de ideale voorjaarswijn, wijn voor bij de bbq, wijn voor bij asperges, enzovoorts. De combinatie van de wijn en spijs en de invloed van de garnituur, saus, tijdstip en natuurlijk persoonlijke voorkeur beĆÆnvloeden je keuze.
En toch zie je elk jaar overal weer dit soort lijstjes opduiken. Goed dan, ik zal ook een poging doen om wat tips en suggesties op een rijtje te zetten. š Bijpassende recepten van Jessieās Cuisine vind je trouwens hier.
Traditiegetrouw is Pasen toch een weekend waar je gezellig met familie en vrienden aan tafel zit voor een mooie uitgebreid ontbijt, brunch of diner. Om maar te beginnen met het ontbijt, daarbij kun je niet om de eieren heen natuurlijk.Gekookte gekleurde eitjes, lekker roerei met zalm, of een heerlijke bagel, croissant of brioche. Champagne is een kameleon die die aanpast aan verschillende smaken. Perfect dus tijdens een ontbijt of brunch waar al het lekkers op tafel staat.
Lam is een typisch voorjaarsgerecht dat tijdens Pasen veel wordt gegeten. Of het nou een schouder, rack of filet is, het is in ieder geval zeer smaakvol vlees die wel wat tannine kan hebben. Een (fruitige) Cabernet Sauvignon is hierbij een goede keus. Maar zoals al eens eerder gezegd, met lam kun je eindeloos variƫren. Dit vlees verdient in ieder geval een kwaliteitswijn met een lange afdronk.
Ook de beenham vinden we geregeld terug op het menu. Heerlijk met een (nieuwe wereld) Pinot Noir, lekker sappig, fris zuur met milde tannines en veel kersenfruit dat mooi aansluit bij het zoutige vlees.
Voorjaarsgroenten met citroen en munt is een perfect bijgerecht. Dit vraagt om een fris stuivende witte wijn als Sauvignon Blanc. Citrustonen, groene asperges en gemaaid gras: voorjaar in je glas!
Gegrilde Citroen Kip: lekker met een wat vollere Chardonnay die wel nog voldoende frisheid heeft, dus iets als een Chablis bijvoorbeeld.
Zalm mag natuurlijk ook niet ontbreken op de Paasdis. Heerlijk gerookt (bij het ontbijt), of lekker gebakken. Een vette vis vraagt om een medium of full bodied wijn, zoals Chardonnay. Dat gezegd hebbende kies ik voor een heerlijke Pinot Gris bij mijn gegrilde zalm.
Merenguerol met paaseitjes: Deze zoete traktatie maak je helemaal af met een goed glas Muscat: heerlijke zoetheid met voldoende frisheid en geweldige complexiteit: citroen en limoen, exotische geuren van ananas, lychee, honing en bloemen. Een heerlijke afsluiter.
Heb je nog plek om je over te geven aan heerlijke chocolade paashazen en eitjes, trek dan ook nog even een flesje Banyuls open. De heerlijke smaken van zoete rijpe vruchten past geweldig bij (bittere) chocolade.
Zo kom je de Paasdagen wel door;-)
Deel dit recept
Wijnliefhebber met onuitputtelijke behoefte aan kennis.
