Vegetarische ovenschotel met ricotta

27 juli 2015 | door

Meatless Monday is back! Vandaag heb ik deze lekkere vegetarische ovenschotel voor jullie. Simpel met vers gesneden groenten, krieltjes in de schil, basilicum en heerlijke ricotta uit de oven. Makkelijk als doordeweekse maaltijd, want na het snijden doet de oven de rest. Als groenten gebruikte ik gele courgette, rode paprika en venkel. Die laatste omdat ik dol ben op de frisse anijssmaak, maar je kunt natuurlijk zelf variëren met de groenten die je lekker vindt of je toevallig nog hebt liggen.

Ricotta vond ik altijd best aardig smaken, maar sinds ik hem in de oven maak en besprenkel met wat EV olijfolie, vind ik het goddelijk. Veel zachter en romiger qua smaak en mondgevoel. Een aanrader!

IMG_9048 (427x640)

Recept Vegetarische ovenschotel met ricotta

Ingrediënten (4 personen)

500 gr krieltjes met schil
1 gele of groene courgette
1 rode paprika
1 grote venkel
250 gr cherrytomaatjes
2 tenen knoflook
250 gr ricotta
2 el fijngesneden basilicum
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven tot 175°C.
Was de groenten en krieltjes met schil.

Snijd de courgette in plakjes, de paprika en venkel in stukjes en de krieltjes doormidden.

Hak de knoflook fijn en meng deze met de gesneden groenten en krieltjes. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Doe de het mengsel in een schaal en leg de cherrytomaatjes op de groenten. Bak de vegetarische ovenschotel ongeveer 40 minuten in de oven. Check tegen het einde van de baktijd even met een vork of de krieltjes gaar zijn.

Stort intussen de ricotta op een ovenschaaltje, besprenkel met EV olijfolie en bestrooi met peper en zout. Plaats 20 minuten voor tijd een ovenschaaltje met ricotta in de oven ernaast of eronder.

vegetarische ovenschotel met ricotta

Serveren

Snijd de verse basilicum fijn en meng door de groenten. Snijd of breek de gebakken ricotta in stukjes en verdeel over de vegetarische ovenschotel.
Eet smakelijk!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

2 reacties

  • Myra
    Op 3 augustus 2015 om 20:29 uur

    Bedankt voor dit makkelijke en overheerlijke recept Jessica, heel smaakvol!

    • Jessie
      Op 4 augustus 2015 om 07:23 uur

      Graag gedaan Myra! Fijn dat het lekker was 🙂

  • Facebook

    Meld u aan voor onze nieuwsbrief

    Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2020 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer