Ik verbaas mezelf, de laatste tijd maak ik namelijk verdacht vaak stamppot. Normaal gesproken ben ik niet zo van de gekookte aardappels, maar blijkbaar heb ik op dit moment veel zin in een lekker Hollands maal. En dat is nog niet eens zo verkeerd, in een stamppot kun je namelijk heel veel groenten verwerken en dat maakt het wel zo gezond. En dat geldt dus ook voor deze spruitjesstamppot.
Lekker herfstig, want naast spuitjes heb ik er extra veel smaken aan toegevoegd. Door de appeltjes, amandel, knolselderij, Parmezaanse kaas, kruiden en spekjes is dit niet zomaar een saai Hollands potje, maar een verrassend smaakvolle maaltijd.
500 gr kruimige aardappels
1 knolselderij
500 gr spruitjes
2 Elstar appels
200 gr spekjes
handje amandelschaafsel
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
150 ml melk
flinke klont boter
3 el grove mosterd
1 tl nootmuskaat
1 tl cayennepeper
peper en zout
Schil de aardappels en de knolselderij en snijd in grove stukken. Kook de aardappels en knolselderij in een pan met water en zout gaar. Giet af en stamp fijn met een klont boter en de melk. Breng op smaak met mosterd, Parmezaanse kaas, peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper.
Verwarm intussen een koekenpan en bak het amandelschaafsel kort in de droge pan goudbruin. Zet apart.
Bak vervolgens de spekjes krokant in dezelfde koekenpan. Maak zo nodig de spruitjes schoon (ik kies meestal voor geschoonde spruitjes 🙂 ) en snijd doormidden.
Haal de spekjes uit de pan en roerbak de spruitjes met een klontje boter gedurende 5 minuten in dezelfde pan. Schep zo nu en dan om.
Schil de appels en snijd in stukjes. Voeg de appelstukjes toe aan de spruitjes en roerbak nog een aantal minuten door.
Meng de spruitjes, appel, spekjes en amandelschaafsel door de stamppot en serveer.
Eet smakelijk!
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie