Deze snelle salade met mango at ik laatst als lunch, erg lekker! En vooral makkelijk en gezond, dus een goed alternatief voor je bammetje tussen de middag. Toegegeven, de ingrediënten zijn wat zomers, maar wie heeft er nu geen zin in zonnestralen en warmte deze maand. Ik wel! Komt het niet uit de lucht, dan maar vanuit je bord. Doe je ogen dicht en geniet van deze heerlijke zoete frisse salade.
Recept
Ingrediënten (1 persoon)
1 avocado
halve mango
5 cherrytomaatjes
¼ komkommer
50 gr zachte geitenkaas
pijnboompitjes
koriander of platte peterselie
olijfolie
citroensap
peper en zout
Bereiding
Schil de avocado, mango en komkommer en snijd deze samen met de cherrytomaatjes in stukjes. Meng de ingrediënten in een kom en breng op smaak met 2 el EV olijfolie, wat druppels citroensap, peper en zout.
Snijd de koriander of peterselie fijn en verbrokkel de geitenkaas. Verdeel het samen met wat pijnboompitjes over de salade.
Eet smakelijk!
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie