pompoenstoofpot met couscous

Pompoenstoofpot met couscous

14 september 2015 | door

De herfst komt eraan en dat betekent dat het weer tijd wordt voor stoofpotjes! Deze pompoenstoofpot met couscous heeft een Marokkaans tintje door de toevoeging van ras el hanout kruiden en kaneel. Haal de deksel zo nu en dan van de pan tijdens het roeren en de heerlijke geuren stijgen je tegemoet!

Dat een stoofpotje niet altijd met vlees hoeft te zijn bewijst deze pompoenstoofpot wel. Hij is vegetarisch, zit vol groenten en heeft veel smaak door de kruiden. Het vlees misten wij in ieder geval niet. Wat wel lekker is voor de structuur van het gerecht, is om de nog een kleine bite te houden in de pompoen, zoete aardappel en kikkererwten.

Handig: Deze stoofpot kan in een half uur op tafel staan!

pompoenstoofpot met couscous

Recept Pompoenstoofpot met couscous

Ingrediënten (4 personen)

300 gr couscous
400 gr pompoen (diepvries of vers)
2 zoete aardappels
1 courgette
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 el ras el hanout kruiden
1 tl kaneel
chilivlokken (8 draaien van de molen)
verse munt
1 tl zout
4 el olijfolie

Bereiding

Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Verwarm olijfolie in een hoge pan en fruit de rode ui en knoflook op middelmatig vuur aan.

Gebruik je ingevroren pompoenblokjes? Laat ze dan ontdooien (de magnetron doet dit prima). Verse pompoen? Schil deze dan en snijd 400 gr in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd deze en de courgette eveneens in blokjes.

Voeg de pompoen, zoete aardappel, courgette, kikkererwten, tomatenblokjes, kruiden en zout toe in de pan. Stoof de groenten 25-30 minuten op zacht tot middelmatig vuur gaar met de deksel op de pan. Roer af en toe even door.

Bereid intussen de couscous door het te laten wellen in 350 ml hete groentebouillon. Laat even staan met de deksel op de pan (vuur is uit). Roer de couscous los met een vork.

Serveren

Serveer de pompoenstoofpot op een bord naast de couscous of in aparte schalen op tafel.

Eet smakelijk!

pompoenstoofpot met couscous

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer