Pasta met asperges en gerookte zalm

6 mei 2015 | door

Het is aspergetijd en dat merk je! Het lijkt of heel Holland geniet van het Limburgse goud. Meestal met aardappels, een eitje en ham en soms met een moot zalm. Ik had 3 kilo asperges vers van het boerenland in de koelkast liggen, in een natte theedoek en een plastic zak want zo hoort dat volgens Limburgs gebruik. En dus ging ik aan de slag. Dit weekend maakte ik voor vriendinnen een lekkere quiche met asperges en gerookte zalm en vandaag een romige pasta met asperges en gerookte zalm. Allebei lekker en allebei anders dan de klassieke wijze.

De quiche zal ik binnenkort weer eens maken en met jullie delen, nu eerst de pasta. Deze pasta met asperges maak je zoals de meeste pasta’s makkelijk en snel. De pasta kook ik in het aspergevocht. Zo krijgt de pasta extra smaak en hoef je maar één keer een grote pan water aan de kook te brengen. Lekker met verse spinazie voor de extra vitaminen.

IMG_6365 (640x426)

Recept Pasta met asperges en gerookte zalm

Ingrediënten (4 personen)
400 gr linguine
1 kilo asperges
600 gr verse spinazie
400 gr gerookte zalm
250 gr mascarpone
1 ui
2 tenen knoflook
2 el gedroogde dille
sap van een halve citroen
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Breng een grote pan water met zout aan de kook.

Snijd het onderste stukje van de asperges en schil ze. Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Kook ze ongeveer 6-8 beetgaar in het kokende water.

Giet de asperges af en vang het water op. Voeg eventueel wat water toe en breng weer aan de kook.

Kook de pasta al dente in het kookvocht van de asperges.

Snipper intussen het ui en fruit in een laagje olijfolie in een wok of grote koekenpan zonder dat het bruin wordt. Voeg na een paar minuten uitgeperste knoflook toe.

Doe de spinazie erbij en schep om tot het geslonken is. Het is het handigst om dit in twee keer te doen.

Snijd de gerookte zalm in stukjes en voeg de zalm samen met de dille, mascarpone, peper, zout en citroensap toe aan de spinazie.

Roer als laatste de asperges en pasta door het romige mengsel.

Eet smakelijk!

IMG_6367 (640x427)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer