Deze vegetarische burrito’s zijn zo smaakvol dat je niet eens doorhebt dat er geen vlees in zit. De vulling van quinoa en gekruide groenten doet echt Mexicaans aan. Ik heb hiervoor dan ook een zakje seasoning mix gebruikt. Ik kook vrijwel nooit met zakjes en pakjes maar ik vind een Mexicaans kruidenmengsel best moeilijk na te bootsen, vandaar. Moet kunnen af en toe, toch?
De quinoa burrito’s zijn trouwens best pittig, ik raad je aan om er een lekkere frisse salade bij te eten. Ik maakte er gisteren één met mango, tomaat, feta, munt en avocado. Heerlijk!
Ingrediënten (4 burritos)
4 tortilla wraps
100 gr quinoa
1 blokje groentebouillon
1 ui
1 teen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
half blikje mais
half blikje kidneybonen
half blikje zwarte bonen
1 zakje burrito seasoning mix
geraspte kaas
2 avocado’s
Romaine sla
olijfolie
Bereiding
Kook de quinoa gaar in groentebouillon volgens het recept op de verpakking.
Snipper de ui en knoflook en snijd de paprika’s in stukjes. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op zacht vuur in 54 minuten aan. Voeg de knoflook en paprika toe. Roer af en toe door.
Voeg de mais en bonen toe en maak een mengsel van de burrito seasoning mix. Giet bij de groenten en laat inkoken.
Snijd de avocado in stukjes en sla in reepjes.
Beleg het midden van de burrito met een smalle streep quinoa. Schep hier de groenten, geraspte kaas, stukjes avocado en fijngesneden Romaine sla op.
Vouw de korte zijkanten van de tortilla wrap naar binnen en sla vervolgens de boven- en onderkant dicht tot een pakketje.
Verhit een koekenpan zonder olie en leg de onderzijde op de bodem van de pan. Bak de burrito’s in een paar minuten om en om bruin en krokant en serveer direct.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Geef een reactie