Marokkaanse zomersalade

Marokkaanse zomersalade

1 augustus 2016 | door

Deze Marokkaanse zomersalade is echt een maaltijdsalade. Hij vult lekker en is toch slank (er zit geen pasta of couscous in), hij is vegetarisch en zit vol met groenten. Prima dus voor een gezonde zomerse maaltijd!

Marokkaanse zomersalade

Schrik niet van het aantal ingrediënten in de dressing, de ingrediënten zijn makkelijk te vinden of heb je wellicht al in huis! Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel dat bij veel supermarkten verkrijgbaar is.

Recept Marokkaanse zomersalade

Ingrediënten (2 maaltijdsalades)

½ courgette
1 grote aardappel
2 bospenen/wortels
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
5 gedroogde abrikozen
100 gr feta
2 handjes vol romaine sla
handvol amandelen
Dressing:
10 gr verse gember (fijngehakt)
1 teen knoflook (uitgeperst)
3 el limoensap
sap van 1 sinaasappel
2 tl ras el hanout
3 el EV olijfolie
versgemalen peper en zout
2 el munt (fijngehakt)
2 el peterselie (fijngehakt)

Bereiding

Breng een pannetje water met zout aan de kook en snijd de aardappel, wortel en courgette in stukjes van 2 cm.

Kook de aardappel en wortel gedurende 5 minuten en voeg de courgette toe. Kook nog 5 minuten verder tot alle groenten beetgaar zijn. Giet af.

Meng voor de dressing de fijngehakte gember, knoflook, limoensap, sinaasappelsap, ras el hanout, olijfolie, peper en zout. Meng de gekookte groenten, samen met de kikkererwten (afgegoten), in stukjes gesneden abrikoos en ¾ van de verkruimelde feta door de dressing. Laat minstens een half uurtje op kamertemperatuur staan zodat de smaken van de dressing goed intrekken.

Meng vlak voor het serveren de romaine sla, fijngehakte munt en peterselie door de salade.

Verdeel de salade over een bord of schaal en garneer met de amandelen en rest van de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer