Gevulde puntpaprika met quinoa

4 mei 2015 | door

Gevulde paprika’s zijn perfect als vegetarisch gerecht. Je kunt ze vullen met allerlei lekkere groenten en ze zien er feestelijk uit. Zeker wanneer je kiest voor een mix aan kleuren. In dit recept gebruik ik de puntpaprika. Deze is een stuk zoeter en daarbij is de schil minder dik dan die van een gewone paprika. Hierdoor is de puntpaprika in de oven sneller gaar en je hebt met puntpaprika trouwens ook minder snel last van oprispingen.

De vulling bestaat uit een zoet kruidig mengsel van quinoa en spinazie waar ik ras el hanout kruiden en rozijnen door heb gedaan. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel met onder andere kaneel. Mocht je geen ras el hanout in huis hebben dan kun je ook alleen wat kaneelpoeder en peper gebruiken.

IMG_6313 (640x421)

Recept Gevulde puntpaprika met quinoa

Ingrediënten (4 personen)
8 puntpaprika’s
150 gr quinoa
12 cherrytomaatjes
300 gr verse spinazie
1 rode ui
2 knoflooktenen
3 el rozijnen
3 el cashewnoten
1 el ras el hanout
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 175°C.

Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Smeer de puntpaprika’s in met olijfolie en gaar ze 15 minuten in de oven.

Kook de quinoa in groentebouillon zoals aangegeven op de verpakking. Giet af in een fijne zeef en zet apart.

Snijd intussen de uien en knoflook fijn en fruit aan olijfolie in een koekenpan. Roer er rozijnen, grof gehakte cashewnoten en ras el hanout kruiden door. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg deze samen met de spinazie toe. Roerbak door tot de spinazie is geslonken. Meng als laatste de quinoa door de groenten.

Vul de puntpaprika’s met quinoa en plaats ze nog 10 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Tip
Je kunt de gevulde puntpaprika van te voren klaarmaken. Zet ze na het vullen apart en gaar ze voordat je ze wilt serveren nog even 15 minuten in de oven op 175°C.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2020 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer