Crème brulée met hazelnoot, braam en bes

20 december 2016 | door

Follow my blog with Bloglovin
Deze culinaire crème brulée maakte ik laatst voor een groot kerstdiner voor Jessie’s Cuisine Private Dining. En toen dacht ik, wauw, dit is met vlag en wimpel een geweldig dessert voor jouw culinaire kerstdiner thuis! Weet je waarom?

    • Ten eerste, je kunt het vooraf maken, dus geen stress op het ‘moment suprème’. (Niet meegerekend dat de kleine brander het tijdens ons grote diner het niet goed deed en de grote van de Gamma zo’n steekvlam gaf dat we serieus blij waren dat de keuken op locatie niet ontplofte).
    • Ten tweede, wie houdt er nou niet van crème brulée?
    • Ten derde, het is weer eens wat anders, bekend (want het is een crème brulée), maar dan wel een gepimpte. Een leuke variant van ‘Wat de boer niet kent’ en ‘Boer zoekt… leuk dessert’. Verrassend toch?


Daarnaast wil ik nog een hele kleine tip geven (je hebt hem niet van mij ;-)), maar stel dat je nou toch in tijdnood zit, of dat je het maken van die crème brulée niet zit zitten… Dan koop je toch gewoon een bakje crème brulée in de winkel en doe je alleen de rest… Dan heb je toch wel gewoon een mooi dessert op tafel getoverd!

Crème brulée met hazelnoot, braam en bes

Recept Crème brulée met hazelnoot, braam en bes

Ingrediënten (4 personen)

Crème brulée
250 ml slagroom
250 ml melk
80 gr suiker
1 vanillestokje
5 eigeel
bruine rietsuiker
Hazelnootcrème
50 gr hazelnoot
75 slagroom
50 ml melk
1 eigeel
25 gr bruine basterdsuiker
5 gr maïzena
Hazelnootcrumble
25 gr bloem
20 gr rietsuiker
10 gr hazelnoot
10 gr muesli of cruesli
1 snuf kaneel
20 gr boter
Fruit
12 verse bramen
20 blauwe bessen
20 gr bruine basterdsuiker
2 el water
Cress
Atsina

4 ramekins of ovenvaste schaaltjes, gasbrander, mixer en staafmixer

Bereiding

Crème brulée
Verwarm oven voor op 125 ºC.
Schenk de room en de melk in een pan. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de room. Verwarm de room en melk tot net onder het kookpunt en draai het vuur uit. Laat de vanillesmaak in de room trekken. Splits de eieren. Klop de dooiers samen met de kristalsuiker los. Voeg langzaam en al roerende de warme room toe aan het eimengsel. Schenk het mengsel in de ramekins.

Zet de ramekins in een ovenschaal en schenk hier tot de helft kokend water in. Gaar de crème brûlée ongeveer 40 minuten in de oven.

Laat de crème brulee even afkoelen en minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi met rietsuiker en karamelliseer de laag met een gasbrander. Laat dit afkoelen.

Tip
Wil je een extra krokante laag op de crème brulée? Vijzel de rietsuiker dan extra fijn. Strooi een dun laagje rietsuiker over de crème, karamelliseer met een gasbrander en laat even afkoelen. Herhaal dit nog een keer.

Hazelnootcrème
Doe de hazelnoten met de slagroom en melk in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat minimaal een uur infuseren (intrekken).

Mix het eigeel met de suiker en maïzena tot een schuimige massa. Giet de room (zonder de hazelnoten) erbij en mix. Breng het mengsel aan de kook en roer gedurende 2 minuten goed door tot de massa wat dikker wordt.

Wellicht denk je nu dat het niet meer goed komt omdat de boel is gaan schiften. Don’t worry! Zet de staafmixer erop en pureer het mengsel tot een glad geheel. Dit komt goed! Doe in een spuitzak (of een bakje) en zet tot gebruik in de koelkast.

Hazelnootcrumble
Verwarm de oven tot 180˚C. Hak de hazelnoten enigszins fijn. Meng de noten met de bloem, suiker, muesli, kaneel en boter tot een lekkere crumble. Plaats het gekruimelde deeg op een ovenplaat en bak het deeg in ongeveer 15 minuten tot een goudbruine knapperige hazelnootcrumble. Laat afkoelen en zet apart tot gebruik.

Blauwe bes
Verwarm de suiker met 2 eetlepels water in een pannetje tot een siroop. Voeg de blauwe bessen toe en draai het vuur uit.

Bord opmaken en opdienen

Serveer het gerecht op een bord. Zet het schaaltje crème brulée op het bord en karamelliseer zo nodig het laagje suiker.

Nu de garnering
Leg een streep hazelnootcrumble diagonaal op het bord. Spuit of schep 3 dotjes hazelnootcrème langs de hazelnootcrumble. Garneer met 5 gekaramelliseerde blauwe bessen en 3 verse bramen. Maak af met blaadjes Atsina cress.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2019 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer