Citroen meringue tiramisù

18 februari 2015 | door

Deze snelle frisse tiramisù met citroen meringue kan zo maar de toetjeshit worden van jouw zomer!

Voor de bodem van verkruimelde citroenkoekjes gebruikte ik de Handmade Butter lemon cookies van Van Strien. Deze zijn heerlijk fris, knapperig en zacht met zo hier en daar een stukjes citroenrasp.

De meringue vind ik de ‘kers op de taart’ van dit toetje want het ziet er extra feestelijk uit. Ik heb de kleine meringues zelf gemaakt en daarna nog even een mooi bruin kleurtje gegeven met een gasbrandertje. Het recept is niet moeilijk, maar mocht je het te veel werk vinden voor deze snelle tiramisù, dan kun je natuurlijk ook meringues kopen. Ik zie ze soms liggen bij de bakker. Of je laat ze weg en verzint een andere leuke topping zoals vers fruit, dat kan natuurlijk ook:-).

IMG_4117 (1024x682)

Ingrediënten (4 personen)
tiramisù
250 gr mascarpone
4 el verse slagroom
citroenkoekjes
12 el lemon curd
2 zakjes vanille suiker
meringue
1 eiwit
50 gr poedersuiker
halve tl Maïzena
citroensap

Bereiding
Tiramisù
Verkruimel de citroenkoekjes en meng de mascarpone met de vanillesuiker en de room.
Leg een bodempje verkruimelde koek in het glas en schep voorzichtig de mascarpone erop. Bedek de mascarpone met een laag lemon curd en weer met wat mascarpone. Bestrooi met de laatste verkruimelde koekjes en garneer met de meringue.

Meringue
Verwarm de oven tot 150°C. Maak de kom en mixer vetvrij met wat keukenpapier en citroensap. Klop het eiwit stijf en voeg al kloppend beetje voor beetje de suiker toe. Doe het stijfgeslagen eiwit in een spuitzak en spuit kleine rondjes op bakpapier. Plaats de meringues ongeveer 10 minuten in de oven tot de onderkant makkelijk loslaat als je de meringue voorzichtig lostrekt.

IMG_4099 (1024x681)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

2 reacties

  • Tabitha van Ommen | Lush Life
    Op 14 maart 2015 om 09:21 uur

    Heerlijk! Ik ben momenteel low carb aan het eten en droomde vanochtend boven mijn eitje over tiramisu. Met een paar slimme ingrepen kan ik jouw recept gewoon gebruiken en toch nog gaan genieten zie ik! En dan maak ik hem later gewoon op de ‘Jessie manier’. Mijn complimenten voor je leuke blog!

    • Jessie
      Op 15 maart 2015 om 11:34 uur

      Wat leuk, ik ben benieuwd naar jouw versie!