De smaak van mierikswortel in de aspergemousse in combinatie met de gerookte zalm maken dit tot een hele bijzondere en prettige amuse!
Recept
Hiervoor heb je een sifon nodig om een luchtige mousse te maken.
Ingrediënten
500 gr asperges
250 gr gerookte zalm
100 ml slagroom
1 el mierikswortelsaus
Peper en zout
Venkelgroen of dille ter garnering
Bereiden
Schil de asperges en snijd het onderste deel er af. Kook de asperges in water met zout gedurende 15-20 minuten totdat ze goed zacht zijn.
Haal ze uit het water, laat ze afkoelen en snijd de kopjes eraf. Snijd de kopjes in de lengte door de helft.
Meng de asperges met de slagroom, mierikswortel, peper en zout in een blender.
Doe het mengsel in de sifon en breng onder druk.
Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
Serveren
Draai de sifon open en schep de mousse op een amuselepel of in een amuseglas. Drapeer de stukjes gerookte zalm erop en garneer met een aspergekopje en venkelgroen of dille.
Deel dit recept
Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.
Voor hoeveel personen is deze amuse?
Kan ik ook ipv mierikswortel..knoflooksaus gebruiken
Hi Kenneth,
Ik denk dat dat wellicht wat heftig is, maar smaken verschillen. Probeer het, zou ik zeggen, dan weet je het:-)
Wat is een sifon?
Geef een reactie