Vegetarische Wellington

Vegetarische Wellington

16 november 2015 | door

Wauw, afgelopen weekend aten we deze vegetarische Wellington à la Jamie Oliver en wat is ie lekker! Je kent vast en zeker de Beef Wellington, een populair gerecht van ossenhaas in bladerdeeg dat zeker met de feestdagen veel gegeten wordt. Deze vegetarische variant van de Wellington is een perfect alternatief voor vegetariërs. De vele kruiden en groenten maken dit gerecht erg smaakvol en zeker kerstwaardig.

Wellicht voor de maandagavond een beetje veel van het goede, want je bent er al gauw 1,5 uur mee bezig, maar zo voor de zondagmiddag of tijdens de feestdagen een fijn gerecht om mee bezig te zijn.

Vegetarische Wellington

Recept Vegetarische Wellington

Ingrediënten

kleine pompoen
250 gr kastanjechampignons
300 gr verse spinazie
150 gekookte kastanjes
1 citroen (rasp en sap)
2 rode uien
4 tenen knoflook
100 gr walnoten
handje rozijnen
hand panko (Japans broodkruim)
2 el grove mosterd
1 el verse rozemarijn (fijngesneden)
2 el verse salie (fijngesneden)
1 tl gedroogde chilivlokken
1 tl korianderpoeder
halve tl kaneelpoeder
peper en zout
450 gr bladerdeeg
1 ei
klont boter
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven tot 200˚C en ontdooi het bladerdeeg.

Was de pompoen en snijd deze in grove stukken. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn, chilivlokken, kaneelpoeder en korianderpoeder. Leg alle stukken pompoen met de schil naar beneden op een bakplaat en gaar 45 minuten onder aluminiumfolie in de oven. Laat iets afkoelen en snijd in kleine blokjes. Dit gaat makkelijker met een zachte, gare pompoen.

Snijd intussen de rode uien in ringen en bak ze op laag vuur zacht en lichtbruin. Voeg flink peper en zout toe. Verkruimel de gekookte kastanjes en snijd de salie fijn. Voeg de kastanjekruimel, salie en panko op het eind toe aan de uien. Roer regelmatig en bestrooi met citroenrasp.

Roerbak de verse spinazie en rozijnen in olijfolie met een teentje knoflook, peper en zout. Druk het overtollige vocht eruit en laat goed uitlekken.

Voor de duxelle snijd je de kastanjechampignons in plakjes en bak je ze met een klont boter en een teentje uitgeperste knoflook gaar tot de champignons zacht en droog zijn. Besprenkel met citroensap en maal fijn in een keukenmachine. Roer er 2 el grove mosterd door.

Leg nu alle ontdooide bladerdeegplakken op een stapel (zonder plastic natuurlijk). Bestrooi de werkbank licht met wat bloem en rol het bladerdeeg uit tot één grote plak van 35*40 cm. Leg de plak bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.

Bestrijk het bladerdeeg met de duxelle van champignons en mosterd en houd de randen van de bladerdeegplak vrij. Meng de pompoen met de spinazie, rode ui en iets fijngehakte walnoten. Verdeel het mengsel in de lengte over het midden van het bladerdeeg. Klop een eitje en bestrijk de randen van de bladerdeeg hiermee. Vouw de bladerdeeg over het mengsel naar elkaar toe zodat het sluit. Plak goed dicht. Plak ook de zijkanten goed tegen elkaar. Bestrijk als laatste de vegetarische Wellington met de rest van het ei.

Gaar de vegetarische Wellington 40-45 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en snijd in plakken.

Eet smakelijk!

Vegetarische Wellington

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

3 reacties

  • Marieke
    Op 25 december 2015 om 00:52 uur

    Echt heel erg lekker!! Ik maak het dir jaar voor kerst. Ik heb alleen in het recept niet terug vinden wat je met de walnoten doet..

    • Jessie
      Op 25 december 2015 om 07:22 uur

      Leuk! Ik wens je hele fijne kerstdagen toe en een heerlijk diner. Dank voor de opmerking, de walnoten hak ik iets fijn en gaan ook door het mengsel. Groet, Jessica

  • Emma
    Op 17 augustus 2017 om 12:39 uur

    Hi Jessie – this looks amazing and I would love to make it. Do you have an English translation for this recipe? Thanks Emma.

  • Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2017 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer