Pompoenrisotto met chorizo en geitenkaas

29 maart 2013 | door

Dit is één van mijn favoriete risotto’s. Waarom? Omdat de smaak van zachte pompoen en geitenkaas zo lekker combineren met de pittige chorizo en knapperige doperwtjes. Hoewel de chorizo een echte kick geeft aan de risotto, kun je deze ook weglaten en zo de vegetarische variant serveren.

Een goede risotto maken moeilijk? Helemaal niet! Veel mensen vinden het lastig om een risotto te bereiden. Maar dit valt reuze mee. Het enige wat dit van oorsprong Noord-Italiaanse gerecht vraagt is geduld en aandacht. Blijf erbij, roer zo nu en dan in de pan en proef of de risotto goed op smaak is. De risotto is gaar wanneer de rijstkorrel nog een kleine bite heeft, zonder dat het lijkt of je je tanden op een schoolkrijtje zet.

Recept Pompoenrisotto met chorizo en geitenkaas

Ingrediënten (4 personen)

300 gram risottorijst
400 gram pompoen, in blokjes van 1,5 cm
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
200 gram chorizo, in kleine blokjes
150 ml witte wijn
1 liter groentebouillon
200 gram doperwtjes (uit het vriesvak)
100 gram Parmezaanse kaas
200 gram zachte geitenkaas
olijfolie
boter
gedroogde of verse tijm
verse peterselie
chilivlokken
peper en zout

Voorbereiding

Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes van 1,5 cm.
Haal het velletje van de chorizoworst en snijd deze in kleine blokjes.
Breng 1 liter groentebouillon aan de kook.

Bereiding

Snipper de sjalotten en de knoflook.
Verhit de olie en een beetje boter in een hoge pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten, zorg dat het niet bruin wordt.
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn over de risotto en laat verdampen. Voeg vervolgens de groentebouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Het vocht moet zacht pruttelen. Wacht tot het grotendeels verdampt en herhaal dit steeds. Roer zo nu en dan in de pan zodat het niet aankoekt.
Wok intussen in een andere pan de chorizo samen met de pompoen, tijm, chilivlokken, peper en zout in een beetje olie totdat deze beetgaar is. Zet apart.
Voeg na ongeveer 20 minuten het pompoen-chorizomengsel en de doperwten toe aan de risottorijst. Goed roeren en bouillon blijven toevoegen tot de rijst gaar is. Blijf tussendoor proeven!
Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout en voeg de geraspte Parmezaan toe. Roer nog even door. Is de risotto wat droog? Voeg dan een klontje boter toe.

Opdienen

Strooi verkruimelde geitenkaas en wat verse peterselie over de risotto.

Tip

Schenk tijdens het koken alvast een lekker glas witte wijn, bijvoorbeeld een Viognier, die goed past bij dit gerecht.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2017 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer