Malse eendenborst met couscous en pastinaak

15 oktober 2014 | door

Vandaag, 15 oktober 2014, is de officiële start van het wildseizoen in Nederland. Hoewel wild het hele jaar door verkrijgbaar is, staan veel dinertjes in restaurants en thuis juist tijdens de laatste maanden van het jaar in het teken van wild. Zo ook bij mij, wanneer vrienden komen eten of tijdens opdrachten serveer ik graag een lekker stuk hert, ree of eend.

Wil jij jouw gasten verwennen zonder zelf te veel te stressen? Dat kan met dit recept, het is vrij eenvoudig en superlekker. Bovendien is de combinatie van eend met couscous en ras el hanout kruiden verrassend! Bak de eendenborst rosé, dan is hij op zijn malst. Check of de couscous genoeg gekruid is en de rode ui lekker zacht.

Ingrediënten (4 personen)
2 grote eendenborstfilets
250 gr couscous
2 pastinaken
2 rode uien
1 dl rode wijnazijn
100 gr suiker
2 el honing
2 el ras el hanout
olijfolie
peper en zout
gemengde sla

IMG_9913 (1024x659)

Bereiding

Haal de eendenborstfilets een half uur voor bereiden uit de koelkast zodat het vlees kan ontspannen.

Rode ui
Breng de rode wijnazijn met de suiker in een pannetje aan de kook. Snijd intussen de rode uien in dunne ringen. Doe de uienringen in de pan en kook deze gedurende 30 minuten zacht tot de vloeistof een siroop is geworden.

Pastinaak
Verwarm de oven tot 160°C. Schil de pastinaken en snijd de in de lengte doormidden en iedere helft in 3 lange stukken. Meng in een kom 2 el honing met 2 el olijfolie. Doe de pastinaak erbij en schep om. Leg de pastinaak op een ovenplaat en rooster gedurende 25 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Check even door met een vork in de pastinaak te prikken.

Couscous
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en schep er de ras el hanout kruiden door. Schep de droge couscous in de pan en giet er 250 ml hete kippenbouillon bij. Laat de couscous wellen op zacht vuur tot het gaar is.

Eend
Doe flink peper en zout op de eendenborstfilets. Verhit een koekenpan en bak de eendenborst op middelmatig vuur gedurende 5 minuten op de velkant (zonder olie) en 3 minuten op de vleeskant. Laat het vlees even rusten en snijd vlak voordat je de borden opmaakt.

Serveren
Schep de couscous in het midden van het bord. Leg er per bord 3 stukken eendenborstfilet op. Garneer met de geroosterde pastinaak, rode ui en siroop van de rode ui. Leg er wat gemengde sla omheen.

Tip
Voorbereiden voordat je gasten komen.
De rode ui, pastinaak en couscous kun je makkelijk vooraf bereiden en op het laatst even opwarmen in de pan. De eendenborst kun je ook vooraf garen. Bak de eend dan alleen op de velkant gedurende 4 minuten en leg de filet met de vleeskant onder op een ovenplaatje. Verwarm de oven tot 150°C en verwarm de eendenborst (eventueel samen met de pastinaak) gedurende 7 minuten in de oven.

Combineren
De bereiding van de rode ui is hetzelfde als in mijn recept met de toastjes van ontbijtkoek. Als je genoeg rode ui hebt (wat ik wel denk), dan kun je de rode ui ook gebruiken voor een hapje vooraf!

IMG_9968 (1024x683)

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

2 reacties

  • Marte
    Op 28 oktober 2017 om 23:48 uur

    Ik heb dit recept vanavond gemaakt. Het was heerlijk! De combinatie is heel verrassend. Het zoete van de ui en de pastinaak met het pittige van de couscous. Lekker! En heel.goed voor te bereiden inderdaad. Bedankt Jessie!

    • Jessie
      Op 29 oktober 2017 om 19:51 uur

      Wat leuk om te lezen Marte! Fijn dat het zo goed smaakte:-)

  • Nieuwsbrief

    Volg ons ook op

    © 2017 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer