Macarons maken - Het basisrecept

Macarons maken – Het basisrecept

17 november 2017 | door

Wauw, wat zijn macarons toch een heerlijke vrolijke lekkernij. Dat hebben de Fransen goed bedacht. Je ziet ze tegenwoordig veel en ik snap wel waarom. Ze zien er prachtig uit en je kunt er eindeloos mee combineren. Qua kleur, qua vulling en dus qua smaak. Zelf macarons maken is best tricky. Ik heb het meerdere malen gedaan en de ene keer gaat het beter dan de andere.

Daarom dacht ik, ik geef je hieronder een aantal tips die je zeker zullen helpen bij het maken van geslaagde macarons. Het basisrecept voor de koekjes is eigenlijk altijd hetzelfde. De kleur kun je zelf bepalen door middel van eetbare kleurstof die je koopt bij een kookwinkel. Met de vulling kun je naar eigen smaak variëren. Volg onderstaande tips en het basisrecept. Ik ben heel benieuwd naar jouw macarons! Laat je het me weten via facebook of instagram?

Tips voor geslaagde macarons

1.Gebruik eiwitten die al van het eigeel gescheiden zijn. Je kunt deze kopen in de winkel of wanneer je zelf de eieren scheidt, zorg er dan voor dat je ze de avond van te voren al scheidt.

2.Gebruik eiwitten op kamertemperatuur. Haal ze dus op tijd uit de koelkast.

3.Wees voorzichtig met het toevoegen van de kleurstof. Waarom? Soms kleurt het intenser dan je denkt waardoor het resultaat niet wordt wat je voor ogen had. Je kunt beter een druppel extra toevoegen dan direct te veel.

4.Gebruik een satéprikker voor het toevoegen van de kleurstof. Het kan makkelijk een knoeiboel worden waardoor je nog een paar dagen met gekleurde handen rondloopt. Daarnaast kun je met een satéprikker goed doseren.

5.Zet de oven niet te hoog, 120˚C is prima. Liever even geduld. Wat je wil zijn mooie macarons die krokant zijn van buiten en een beetje zacht van binnen.

Macarons maken - Het basisrecept

Macarons
3 eiwit
210 gr poedersuiker
125 gr amandelpoeder
30 gr suiker
eetbare kleurstof

citroensap
mixer
zeef
bakpapier

Vulling

Heerlijke voorbeelden voor vullingen vind je verderop in de tekst.

Recept – 30 macarons

 

Macarons

Meng de poedersuiker en amandelpoeder met een mixer. Zeef het mengsel op een bakpapier.

Maak de gardes van de mixer en een kom schoon met wat keukenpapier en citroensap. Doe de eiwitten in de kom en klop ze tot de eiwitten steviger worden. Voeg tijdens het kloppen van de eiwitten geleidelijk de suiker toe. Klop de eiwitten verder tot stijve pieken. Voeg een druppel of twee van de kleurstof naar keuze toe en meng het door de stijve eiwitten. Bepaal zelf de intensiteit van de kleur.

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker/amandelmeel toe aan het eiwit en vouw dit voorzichtig met een plastic spatel door het eiwit. Het mengsel moet er glad en glanzend uitzien.

Leg bakpapier op een grote bakplaat.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit dotjes van 3 cm diameter op het bakpapier. Zet de spuitmond op het bakpapier en spuit het beslag voorzichtig waarbij je de spuitmond iets omhoog laat komen. Laat genoeg ruimte tussen de dotjes en laat ze verspringen, ze zullen tijdens het bakken namelijk iets groter worden.

Laat de gespoten dotjes minimaal 30 minuten rusten voordat je ze de oven inschuift.

Verwarm de oven tot 120˚C.

Plaats de bakplaat met macarons op een andere bakplaat en vervolgens in de oven. Bak de macarons ongeveer 20-25 minuten. Haal ze uit de oven en laat even rusten en afkoelen. De macarons zijn goed als ze vanzelf loslaten van het bakpapier. Blijven ze vast plakken? Plaats ze dan nog even in de oven om verder te garen.

Vulling

Er zijn veel verschillende variaties voor macarons. Dat maakt ze juist zo leuk!

Hieronder vind je een aantal voorbeelden:

Macarons met gezouten boterkaramel

75 gr suiker
25 gr water
30 gr boter
50 gr slagroom
zeezout

Doe de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook tot het een goudbruine kleur heeft. Doe vervolgens de slagroom en boter erbij en roer op zacht vuur door de karamel. Bestrooi met een paar draaien gemalen zeezout en roer nog even door. Laat afkoelen in de koelkast zodat de boterkaramel opstijft. Lepel wat gezouten boterkaramel op een helft van een macaron en plak er eentje tegenaan.

Macarons met rood fruit

200 gr aardbeien of frambozen (mag vers of diepvries)
25 gr suiker
20 gr geleisuiker

Kook het fruit met de suiker en geleisuiker gedurende 15 minuten op zacht vuur. Passeer het gekookte fruit door een zeef om de pitjes eruit te halen. Laat afkoelen. Lepel wat fruit op een helft van een macaron en plak er eentje tegenaan.

Macarons met witte chocolade

75 gr room
150 gr witte chocolade
half vanillestokje
1 el honing

Kook de room 1 minuut met de vanillemerg. Zet het vuur zacht en smelt de witte chocolade en honing in de room. Laat afkoelen in de koelkast. Lepel wat witte chocolade op een helft van een macaron en plak er eentje tegenaan.

Jessie

Foodie, chef en blogger met passie voor heerlijk eten en genieten.

Volg mij op

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Facebook

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Volg ons ook op

© 2017 | alle rechten voorbehouden | algemene voorwaarden | disclaimer